La anjova (pez azul) dura 1–2 días en el refrigerador, 2–3 meses en el congelador y no más de 2 horas a temperatura ambiente.
Duración de un vistazo
Las barras muestran el tiempo máximo recomendado en cada lugar. La escala va de 1 hora a 2 años.
- 1Úsalo en días
- 2Dura una o dos semanas
- 3Dura meses
- 4Dura mucho tiempo
Según el mayor tiempo en el refrigerador o la despensa.
Está dentro del margen seguro, pero cerca del final. Cómelo hoy o congélalo ya.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Contado desde el día en que se cocinó, se abrió o se compró. Supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Revise la anjova (pez azul)
Aún está dentro del límite de 2 horas. Métalo al refrigerador de inmediato, en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápido.
No hay problema a temperatura ambiente normal. En un día caluroso, por encima de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el límite, así que refrigérelo de inmediato.
Dos horas es el límite del USDA. Si hacía calor, o si no está seguro de cuánto tiempo exactamente, deséchelo.
Ya pasó el límite de 2 horas. Las bacterias pueden haberse multiplicado o haber producido toxinas que el recalentamiento no destruye.
Si pasó la noche fuera, estuvo muchas horas en la zona de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Puede verse bien, pero no es seguro.
Temperatura ambiente significa cualquier temperatura por encima de 4 °C (40 °F). En días calurosos, por encima de 32 °C (90 °F), el límite es de 1 hora.
A −18 °C (0 °F), todavía está dentro del periodo de calidad de 2–3 meses. Descongélelo en el refrigerador y consúmalo en uno o dos días.
Todavía es seguro, pero está al final de su periodo de calidad óptima. Úselo en las próximas semanas; la textura y el sabor se deterioran después de 2–3 meses.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 6 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 9 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Se supone un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Los alimentos congelados siguen siendo seguros; estos resultados se refieren a la calidad.
Todo sobre la anjova (pez azul)
Este alimento pertenece a nuestra categoría “Pescados y mariscos”. En la base de datos USDA FoodKeeper aparece como “Fatty fish (bluefish, catfish, mackerel, mullet, salmon, tuna, etc.)”. Según USDA FoodKeeper, la anjova (pez azul) se conserva 1–2 días en el refrigerador y 2–3 meses en el congelador. Como todo alimento perecedero, no debe permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas. Dónde guardarlo: la carne cruda y los mariscos van en la repisa de abajo, dentro de un recipiente, para que sus jugos nunca goteen sobre alimentos listos para comer.
El pescado y los mariscos frescos están entre los alimentos de vida más corta que se pueden comprar. Su carne delicada contiene enzimas y bacterias naturales que siguen actuando incluso en el refrigerador, y las grasas del pescado azul se oxidan rápidamente. La mayoría de los pescados y mariscos deben cocinarse o congelarse en uno o dos días después de comprarlos; el congelador mantiene la calidad durante meses.
Tiempos de conservación por método
| Método | Duración | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Despensa / ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora por encima de 32 °C (90 °F) |
| Refrigerador | 1–2 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
| Congelador | 2–3 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; calidad, no inocuidad |
| Cocción | — | 63 °C (145 °F) mínimo | Verifique con un termómetro de cocina |
Señales de que se echó a perder
Olor
Olor fuerte a pescado, agrio o a amoníaco. Los mariscos frescos huelen a mar.
Textura
Carne blanda que no recupera su forma, o una baba lechosa.
Color
Carne opaca, grisácea o amarillenta; bordes oscuros.
Conchas
Mariscos vivos con la concha abierta que no se cierra al golpearla suavemente.
¿No marcó nada? Buena señal. Aun así, revise cuánto tiempo lleva almacenado: las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias son invisibles.
Cualquiera de estas señales significa que se echó a perder. Deséchelo; no lo pruebe para comprobarlo.
Dónde guardarlo
La carne cruda y los mariscos van en la repisa de abajo, dentro de un recipiente, para que sus jugos nunca goteen sobre alimentos listos para comer.
Tiempo de conservación, pregunta por pregunta
¿Cuánto dura la anjova (pez azul) en el refrigerador?
1–2 días a 4 °C (40 °F) o menos. Cuente a partir del día en que se cocinó, se abrió o se compró, no desde la fecha impresa.
¿Cuánto dura la anjova (pez azul) en el congelador?
2–3 meses para la mejor calidad a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; pasado ese tiempo, la textura y el sabor se deterioran.
¿Cuánto dura la anjova (pez azul) a temperatura ambiente?
No más de 2 horas, o 1 hora por encima de 32 °C (90 °F). Los alimentos perecederos que permanezcan fuera más tiempo deben desecharse.
¿Puede caducar la anjova (pez azul)?
Sí, y en un alimento perecedero como este importa más el tiempo de conservación que la fecha impresa. Si lleva en el refrigerador más de 1–2 días, o más de 2 horas fuera del refrigerador, deséchelo aunque se vea y huela normal.
Por qué se echa a perder la anjova (pez azul)
Las bacterias descomponen los aminoácidos de la carne del pescado en compuestos como la trimetilamina, que da al pescado en descomposición su fuerte olor 'a pescado' o a amoníaco. Al mismo tiempo, las enzimas ablandan la textura. Algunos pescados, como el atún y la macarela, también pueden formar histamina si se calientan, lo que causa intoxicación escombroide y no se destruye al cocinarlos.
Errores comunes al guardarlo
- Guardar mariscos vivos en agua o en una bolsa de plástico cerrada, lo que los asfixia.
- Dejar el pescado en la parte más tibia del refrigerador en lugar de sobre hielo o en la repisa de abajo.
- Volver a congelar pescados o mariscos descongelados a temperatura ambiente.
- Cocinar mariscos cuyas conchas siguen abiertas al darles un golpecito.
¿Se puede congelar la anjova (pez azul)?
- 1Paso 1
Congélelos lo más frescos posible, idealmente el día de la compra.
- 2Paso 2
Envuélvalos bien en plástico y luego en una bolsa para congelar; saque el aire y anote la fecha.
- 3Paso 3
Descongélelos durante la noche en el refrigerador o sellados en agua fría; nunca a temperatura ambiente.
Si se quedó fuera toda la noche
Los alimentos perecederos que pasan más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C / 90 °F) deben desecharse. Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C, y recalentar no elimina todas las toxinas que producen.
Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F).
Cómo guardarlo
- Manténgalos sobre hielo o en la parte más fría del refrigerador, a 4 °C (40 °F) o menos.
- Guarde los mariscos vivos en un tazón cubierto con un trapo húmedo, nunca en agua ni en plástico sellado.
- Cocínelos o congélelos dentro del plazo en refrigerador.
Cómo elegirlo fresco
- El pescado fresco debe oler a mar, con carne firme que recupere su forma al presionarla.
- El pescado entero debe tener los ojos claros y las branquias de color rojo brillante.
- Las almejas, mejillones y ostiones vivos deben cerrarse al darles un golpecito.
Aprovéchelo a tiempo
- Cocínelo el mismo día en que lo compra y conserve el pescado cocido 3–4 días.
- Congele los filetes extendidos en bolsas para congelador, sacando el aire.
- Desmenuce el pescado cocido sobrante para hacer tortitas de pescado, pasta o ensaladas en pocos días.
Fechas de caducidad, explicadas
La mayoría de las fechas impresas en los empaques de alimentos se refieren a la calidad, no a la inocuidad. En EE. UU., la única fecha exigida por ley federal es la fecha de caducidad de la fórmula infantil; todas las demás las elige el fabricante. “Best if used by” (consumir preferentemente antes de) indica cuándo el sabor y la textura están en su mejor momento. “Sell-by” (fecha límite de venta) sirve para la rotación de inventario de la tienda, y en casa puede guardar el alimento durante su tiempo normal de conservación después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es la última fecha que el fabricante recomienda para obtener la mejor calidad.
Por eso esta página cuenta el tiempo de conservación a partir del día en que compra, cocina o abre el alimento, y no desde la fecha impresa: 1–2 días en el refrigerador. Si el alimento se almacenó correctamente, puede estar bien después de la fecha de consumo preferente; si se almacenó mal, puede echarse a perder mucho antes.
Alimentos similares
Todo en Pescados y mariscos → · Leer la guía completa en inglés →
¿Verdadero o falso? Mitos sobre la anjova (pez azul)
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias rara vez cambian el olor. Respete el periodo de 1–2 días y deseche todo lo que sea más antiguo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La congelación detiene a las bacterias, pero no las mata. Se reactivan cuando el alimento se descongela, así que descongélelo en el refrigerador y cocínelo o recaliéntelo bien.
- ¡Correcto!No exactamente.
Verdadero. La calidad se mantiene unos 2–3 meses a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; solo disminuye la calidad.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La puerta se calienta cada vez que se abre. El mejor lugar: la carne cruda y los mariscos van en la repisa de abajo, dentro de un recipiente, para que sus jugos nunca goteen sobre alimentos listos para comer.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Algunas bacterias producen toxinas resistentes al calor. Recalentar mata las bacterias, pero no esas toxinas, así que los alimentos que hayan estado fuera más de 2 horas deben desecharse.