L'églefin se conserve 1–2 jours au réfrigérateur, 6–8 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Vérifiez l'églefin
Encore dans la limite des 2 heures. Mettez au réfrigérateur sans attendre, dans un récipient peu profond pour un refroidissement rapide.
Pas de problème à température ambiante normale. Par forte chaleur, au-delà de 32 °C (90 °F), 1 heure est déjà la limite : mettez au réfrigérateur immédiatement.
Deux heures, c'est la limite fixée par l'USDA. S'il faisait chaud, ou si vous ne savez pas exactement depuis combien de temps, jetez.
La limite des 2 heures est dépassée. Les bactéries ont pu se multiplier ou produire des toxines que le réchauffage ne détruit pas.
Après une nuit dehors, l'aliment a passé de nombreuses heures dans la zone de danger (4–60 °C / 40–140 °F). Son aspect peut sembler normal, mais il n'est pas sans danger.
Par température ambiante, on entend toute température supérieure à 4 °C (40 °F). Par forte chaleur, au-delà de 32 °C (90 °F), la limite est de 1 heure.
À −18 °C (0 °F), la période de qualité optimale (6–8 mois) n'est pas encore dépassée. Décongelez au réfrigérateur et consommez dans un jour ou deux.
À −18 °C (0 °F), la période de qualité optimale (6–8 mois) n'est pas encore dépassée. Décongelez au réfrigérateur et consommez dans un jour ou deux.
Toujours sans danger, mais en fin de période de qualité optimale. À consommer dans les prochaines semaines ; texture et saveur se dégradent au-delà de 6–8 mois.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 9 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 12 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Suppose un congélateur à −18 °C (0 °F) ou moins. Les aliments congelés restent sans danger ; ces verdicts concernent la qualité.
Tout savoir sur l'églefin
Cet aliment appartient à notre catégorie « Poissons et fruits de mer ». Dans la base de données USDA FoodKeeper, il figure sous le nom « Lean fish (cod, flounder, haddock, halibut, sole, etc.) ». Selon l'USDA FoodKeeper, l'églefin se conserve 1–2 jours au réfrigérateur et 6–8 mois au congélateur. Comme tout aliment périssable, il ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Où le conserver : la viande et les produits de la mer crus se rangent sur l'étagère du bas, dans un plat, pour que leur jus ne coule jamais sur les aliments prêts à consommer.
Le poisson frais et les fruits de mer comptent parmi les aliments qui se conservent le moins longtemps. Leur chair délicate contient des enzymes et des bactéries naturelles qui restent actives même au réfrigérateur, et les graisses des poissons gras s'oxydent rapidement. La plupart des produits de la mer doivent être cuits ou congelés dans les un ou deux jours qui suivent l'achat ; au congélateur, leur qualité se maintient pendant des mois.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 1–2 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 6–8 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Cuisson | — | 63 °C (145 °F) minimum | Vérifiez avec un thermomètre de cuisson |
Signes d'altération
Odeur
Forte odeur de poisson, aigre ou ammoniaquée. Les produits de la mer frais sentent la marée.
Texture
Chair molle qui ne reprend pas sa forme, ou film laiteux et visqueux.
Couleur
Chair terne, grise ou jaunissante ; bords foncés.
Coquilles
Coquillages vivants ouverts qui ne se referment pas quand on les tapote.
Rien de coché ? Bon signe. Vérifiez quand même la durée de conservation : les bactéries responsables des intoxications alimentaires sont invisibles.
Un seul de ces signes suffit : l'aliment est gâté. Jetez-le, sans le goûter pour vérifier.
Où le conserver
La viande et les produits de la mer crus se rangent sur l'étagère du bas, dans un plat, pour que leur jus ne coule jamais sur les aliments prêts à consommer.
Durées de conservation, question par question
Combien de temps se conserve l'églefin au réfrigérateur ?
1–2 jours à 4 °C (40 °F) ou moins. Comptez à partir du jour de la cuisson, de l'ouverture ou de l'achat, et non à partir de la date imprimée.
Combien de temps se conserve l'églefin au congélateur ?
6–8 mois pour une qualité optimale à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; passé ce délai, la texture et la saveur s'estompent.
Combien de temps se conserve l'églefin à température ambiante ?
Pas plus de 2 heures, ou 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F). Un aliment périssable laissé dehors plus longtemps doit être jeté.
L'églefin peut-il périmer ?
Oui, et pour un aliment périssable comme celui-ci, la durée de conservation compte davantage que la date imprimée. S'il est resté au réfrigérateur plus de 1–2 jours, ou plus de 2 heures hors du réfrigérateur, il faut le jeter, même s'il a l'air et l'odeur normaux.
Pourquoi l'églefin s'abîme
Les bactéries décomposent les acides aminés de la chair du poisson en composés comme la triméthylamine, responsable de la forte odeur de « poisson » ou d'ammoniaque du poisson qui s'altère. Dans le même temps, les enzymes ramollissent la texture. Certains poissons, dont le thon et le maquereau, peuvent aussi produire de l'histamine s'ils se réchauffent : elle provoque l'intoxication histaminique (scombroïde) et n'est pas détruite par la cuisson.
Les erreurs de conservation courantes
- Conserver des coquillages vivants dans l'eau ou dans un sac plastique fermé, ce qui les étouffe.
- Laisser le poisson dans la zone la plus chaude du réfrigérateur au lieu de le mettre sur de la glace ou sur l'étagère du bas.
- Recongeler des produits de la mer décongelés à température ambiante.
- Cuire des coquillages dont la coquille reste ouverte quand on la tapote.
Peut-on congeler l'églefin ?
- 1Étape 1
Congelez le plus frais possible, idéalement le jour de l'achat.
- 2Étape 2
Emballez bien serré dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation ; chassez l'air et datez.
- 3Étape 3
Décongelez une nuit au réfrigérateur ou sous emballage étanche dans l'eau froide ; jamais sur le plan de travail.
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Conservez sur de la glace ou dans la zone la plus froide du réfrigérateur, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Gardez les coquillages vivants dans un saladier couvert d'un linge humide, jamais dans l'eau ni dans un plastique fermé.
- Cuisez ou congelez dans le délai de conservation au réfrigérateur.
Bien choisir un produit frais
- Un poisson frais sent la marée et sa chair est ferme, elle reprend sa forme quand on appuie dessus.
- Un poisson entier doit avoir l'œil clair et les branchies rouge vif.
- Les palourdes, moules et huîtres vivantes doivent se refermer quand on les tapote.
Le consommer à temps
- Cuisinez-le le jour de l'achat, puis gardez le poisson cuit 3 à 4 jours.
- Congelez les filets à plat dans des sacs de congélation, en chassant l'air.
- Émiettez le poisson cuit restant dans des croquettes, des pâtes ou des salades sous quelques jours.
Les dates de péremption décodées
La plupart des dates imprimées sur les emballages concernent la qualité, et non la sécurité. Aux États-Unis, la seule date imposée par la loi fédérale est la date limite d'utilisation des préparations pour nourrissons ; toutes les autres sont fixées par le fabricant. La mention « Best if used by », équivalent de notre date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant »), indique jusqu'à quand la saveur et la texture sont optimales. La date « Sell-by » sert à la rotation des stocks du magasin : chez vous, l'aliment se conserve ensuite pendant sa durée normale. La date « Use-by » est la dernière date recommandée par le fabricant pour une qualité optimale.
C'est pourquoi cette page compte la durée de conservation à partir du jour où vous achetez, cuisinez ou ouvrez l'aliment, et non à partir de la date imprimée : 1–2 jours au réfrigérateur. Un aliment bien conservé peut rester bon après sa date de durabilité minimale ; mal conservé, il peut s'abîmer bien avant.
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Toute la catégorie Poissons et fruits de mer → · Lire le guide complet en anglais →
Vrai ou faux ? Idées reçues sur l'églefin
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Les bactéries responsables des intoxications alimentaires modifient rarement l'odeur. Respectez le délai de 1–2 jours et jetez tout ce qui est plus ancien.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La congélation met les bactéries en pause, elle ne les tue pas. Elles redeviennent actives à la décongélation : décongelez donc au réfrigérateur, puis cuisez ou réchauffez correctement.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Vrai. La qualité se maintient environ 6–8 mois à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; seule sa qualité diminue.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La porte se réchauffe à chaque ouverture. Le meilleur endroit : la viande et les produits de la mer crus se rangent sur l'étagère du bas, dans un plat, pour que leur jus ne coule jamais sur les aliments prêts à consommer.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Certaines bactéries produisent des toxines résistantes à la chaleur. Le réchauffage tue les bactéries, mais pas ces toxines : tout aliment resté plus de 2 heures à température ambiante doit être jeté.