Le jambon cuit entier avec os se conserve 1 semaine au réfrigérateur, 1–2 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 3 jours au réfrigérateur.
Encore environ 2 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 1 semaine | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 1–2 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Cuisson | — | 60 °C (140 °F) minimum | Vérifiez avec un thermomètre de cuisson |
Signes d'altération
Odeur
Odeur aigre ou rance au lieu d'une odeur fumée ou salée.
Texture
Surface glissante et visqueuse sur les tranches ou les saucisses.
Couleur
Taches grises, vertes ou irisées qui s'étendent.
Moisissure
Taches duveteuses sur les produits tranchés ou cuits : jetez-les.
Peut-on congeler le jambon cuit entier avec os ?
- 1Étape 1
Congelez dans l'emballage sous vide d'origine s'il n'est pas ouvert ; sinon, emballez les tranches dans du film puis de l'aluminium.
- 2Étape 2
Congelez en portions d'un repas pour ne décongeler que le nécessaire.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur ; la charcuterie tranchée devient un peu plus molle après congélation.
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Conservez au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins, même s'il s'agit d'un produit salé ou fumé.
- Une fois ouvert, remballez bien ou transférez dans une boîte hermétique.
- Consommez dans le délai après ouverture, quelle que soit la date de l'emballage.
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