O bagre dura 1–2 dias na geladeira, 2–3 meses no freezer e no máximo 2 horas em temperatura ambiente.
Validade num relance
As barras mostram o tempo máximo recomendado em cada lugar. A escala vai de 1 hora a 2 anos.
- 1Use em poucos dias
- 2Dura uma ou duas semanas
- 3Dura meses
- 4Dura muito tempo
Com base no maior tempo na geladeira ou no armário.
Ainda está no prazo seguro, mas perto do fim. Coma hoje ou congele agora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Contado a partir do dia em que foi cozido, aberto ou comprado. Considera uma geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Verifique o bagre
Ainda dentro do limite de 2 horas. Guarde na geladeira imediatamente, em um recipiente raso para que esfrie rápido.
Tudo bem em temperatura ambiente normal. Em um dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora já é o limite: guarde na geladeira imediatamente.
Duas horas é o limite do USDA. Se estava calor, ou se você não sabe exatamente há quanto tempo o alimento está fora, jogue fora.
Passou do limite de 2 horas. As bactérias podem ter se multiplicado ou produzido toxinas que o reaquecimento não destrói.
Depois de uma noite inteira fora da geladeira, o alimento passou muitas horas na zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). A aparência pode estar normal, mas não é seguro consumir.
Temperatura ambiente é qualquer temperatura acima de 4 °C (40 °F). Em dias quentes, acima de 32 °C (90 °F), o limite é de 1 hora.
A −18 °C (0 °F), ainda está dentro do prazo de qualidade de 2–3 meses. Descongele na geladeira e consuma em um ou dois dias.
Ainda é seguro, mas está no fim do prazo de melhor qualidade. Consuma nas próximas semanas; a textura e o sabor se perdem depois de 2–3 meses.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 6 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 9 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou mais frio. O alimento congelado continua seguro; estas avaliações tratam da qualidade.
Sobre o bagre
Este alimento faz parte da nossa categoria “Peixes e frutos do mar”. No banco de dados USDA FoodKeeper, ele aparece como “Fatty fish (bluefish, catfish, mackerel, mullet, salmon, tuna, etc.)”. Segundo o USDA FoodKeeper, o bagre dura 1–2 dias na geladeira e 2–3 meses no freezer. Como todo alimento perecível, não deve ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Onde guardar: carnes e frutos do mar crus ficam na prateleira de baixo, dentro de um recipiente, para que o líquido nunca pingue em alimentos prontos para consumo.
Peixes e frutos do mar frescos estão entre os alimentos de vida mais curta que se pode comprar. Sua carne delicada contém enzimas e bactérias naturais que continuam agindo mesmo na geladeira, e a gordura dos peixes gordos oxida rapidamente. A maioria dos frutos do mar deve ser cozida ou congelada em um ou dois dias após a compra; no freezer, a qualidade se mantém por meses.
Prazos por forma de armazenamento
| Local | Prazo | Temperatura | Observações |
|---|---|---|---|
| Armário / temperatura ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora acima de 32 °C (90 °F) |
| Geladeira | 1–2 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
| Freezer | 2–3 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; prazo de qualidade, não de segurança |
| Cozimento | — | Mínimo de 63 °C (145 °F) | Confira com um termômetro culinário |
Sinais de que estragou
Cheiro
Cheiro forte de peixe, azedo ou de amônia. Pescado fresco tem cheiro de mar.
Textura
Carne mole que não volta ao ser pressionada, ou uma gosma leitosa.
Cor
Carne opaca, acinzentada ou amarelada; bordas escuras.
Conchas
Mariscos vivos com a concha aberta que não fecha ao receber uma batidinha.
Nada marcado? Bom sinal. Mesmo assim, confira há quanto tempo está guardado: as bactérias que causam intoxicação alimentar são invisíveis.
Qualquer um destes sinais indica que estragou. Jogue fora — não prove para conferir.
Onde guardar
Carnes e frutos do mar crus ficam na prateleira de baixo, dentro de um recipiente, para que o líquido nunca pingue em alimentos prontos para consumo.
Prazos de conservação, pergunta por pergunta
Quanto tempo dura o bagre na geladeira?
1–2 dias a 4 °C (40 °F) ou menos. Conte a partir do dia em que o alimento foi cozido, aberto ou comprado, e não a partir da data impressa.
Quanto tempo dura o bagre no freezer?
2–3 meses com a melhor qualidade a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; depois desse prazo, a textura e o sabor se perdem.
Quanto tempo dura o bagre em temperatura ambiente?
No máximo 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C (90 °F). Alimentos perecíveis deixados fora da geladeira por mais tempo devem ir para o lixo.
O bagre pode vencer?
Sim, e em um alimento perecível como este o tempo de armazenamento importa mais do que a data impressa. Se ficou na geladeira por mais de 1–2 dias, ou mais de 2 horas fora dela, jogue fora, mesmo que pareça e cheire normal.
Por que o bagre estraga
As bactérias decompõem os aminoácidos da carne do peixe em compostos como a trimetilamina, que dá ao peixe estragado o forte cheiro de “peixe” ou de amônia. Ao mesmo tempo, as enzimas amolecem a textura. Alguns peixes, como atum e cavala, também podem formar histamina se esquentarem, o que causa a intoxicação escombroide e não é destruído pelo cozimento.
Erros comuns de armazenamento
- Guardar frutos do mar vivos na água ou num saco plástico fechado, o que os sufoca.
- Deixar o peixe na parte mais quente da geladeira em vez de sobre gelo ou na prateleira de baixo.
- Recongelar frutos do mar descongelados em temperatura ambiente.
- Cozinhar mariscos cujas conchas continuam abertas quando você bate nelas.
Dá para congelar o bagre?
- 1Passo 1
Congele o mais fresco possível, de preferência no dia da compra.
- 2Passo 2
Embale bem em filme plástico e depois num saco para freezer; tire o ar e anote a data.
- 3Passo 3
Descongele de um dia para o outro na geladeira ou em água fria, bem fechado; nunca sobre a bancada.
Esqueceu fora da geladeira durante a noite
Alimentos perecíveis deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora acima de 32 °C / 90 °F) devem ir para o lixo. As bactérias se multiplicam mais rápido entre 4 °C e 60 °C, e reaquecer não elimina todas as toxinas que elas produzem.
As bactérias se multiplicam mais rápido entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F).
Como armazenar
- Mantenha no gelo ou na parte mais fria da geladeira, a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Guarde mariscos vivos numa tigela coberta com um pano úmido, nunca na água ou em plástico fechado.
- Cozinhe ou congele dentro do prazo na geladeira.
Como escolher na hora da compra
- Peixe fresco deve ter cheiro de mar e carne firme, que volta ao lugar quando pressionada.
- Peixes inteiros devem ter olhos brilhantes e guelras vermelho-vivo.
- Amêijoas, mexilhões e ostras vivos devem se fechar quando você bate neles.
Consuma dentro do prazo
- Cozinhe no dia da compra e guarde o peixe cozido por 3–4 dias.
- Congele os filés deitados em sacos para freezer, tirando o ar.
- Desfie as sobras de peixe cozido em bolinhos, massas ou saladas em poucos dias.
Datas de validade, explicadas
A maioria das datas impressas nas embalagens de alimentos diz respeito à qualidade, não à segurança. Nos EUA, a única data exigida por lei federal é a data “use-by” das fórmulas infantis; todas as outras são definidas pelo fabricante. “Best if used by” (melhor consumir até) indica quando o sabor e a textura estão no auge. “Sell-by” (vender até) serve para o controle de estoque da loja, e em casa você pode guardar o alimento pelo prazo normal de armazenamento depois dessa data. “Use-by” (usar até) é a última data que o fabricante recomenda para a qualidade máxima.
Por isso, esta página conta o prazo de armazenamento a partir do dia em que você compra, cozinha ou abre o alimento, e não a partir da data impressa: 1–2 dias na geladeira. Se o alimento foi armazenado corretamente, pode estar bom depois da data de “consumir de preferência até”; se foi mal armazenado, pode estragar bem antes dela.
Alimentos semelhantes
Tudo em Peixes e frutos do mar → · Leia o guia completo em inglês →
Verdadeiro ou falso? Mitos sobre o bagre
- Acertou!Não exatamente.
Falso. As bactérias que causam intoxicação alimentar raramente alteram o cheiro. Respeite o prazo de 1–2 dias e jogue fora o que for mais antigo.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. O congelamento só paralisa as bactérias, não as mata. Elas voltam a agir quando o alimento descongela, por isso descongele na geladeira e cozinhe ou reaqueça bem.
- Acertou!Não exatamente.
Verdadeiro. A qualidade se mantém por cerca de 2–3 meses a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; só a qualidade diminui.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. A porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta. Melhor lugar: carnes e frutos do mar crus ficam na prateleira de baixo, dentro de um recipiente, para que o líquido nunca pingue em alimentos prontos para consumo.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. Algumas bactérias produzem toxinas resistentes ao calor. O reaquecimento mata as bactérias, mas não essas toxinas; por isso, alimentos que ficaram mais de 2 horas fora da geladeira devem ir para o lixo.