Las claras de huevo duran 2–4 días en el refrigerador, 12 meses en el congelador y no más de 2 horas a temperatura ambiente.
Duración de un vistazo
Las barras muestran el tiempo máximo recomendado en cada lugar. La escala va de 1 hora a 2 años.
- 1Úsalo en días
- 2Dura una o dos semanas
- 3Dura meses
- 4Dura mucho tiempo
Según el mayor tiempo en el refrigerador o la despensa.
Le quedan unos 1–3 días en el refrigerador.
Está dentro del margen seguro, pero cerca del final. Cómelo hoy o congélalo ya.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Contado desde el día en que se cocinó, se abrió o se compró. Supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Revise las claras de huevo
Aún está dentro del límite de 2 horas. Métalo al refrigerador de inmediato, en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápido.
No hay problema a temperatura ambiente normal. En un día caluroso, por encima de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el límite, así que refrigérelo de inmediato.
Dos horas es el límite del USDA. Si hacía calor, o si no está seguro de cuánto tiempo exactamente, deséchelo.
Ya pasó el límite de 2 horas. Las bacterias pueden haberse multiplicado o haber producido toxinas que el recalentamiento no destruye.
Si pasó la noche fuera, estuvo muchas horas en la zona de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Puede verse bien, pero no es seguro.
Temperatura ambiente significa cualquier temperatura por encima de 4 °C (40 °F). En días calurosos, por encima de 32 °C (90 °F), el límite es de 1 hora.
A −18 °C (0 °F), todavía está dentro del periodo de calidad de 12 meses. Descongélelo en el refrigerador y consúmalo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F), todavía está dentro del periodo de calidad de 12 meses. Descongélelo en el refrigerador y consúmalo en uno o dos días.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 12 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 18 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Se supone un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Los alimentos congelados siguen siendo seguros; estos resultados se refieren a la calidad.
Todo sobre las claras de huevo
Este alimento pertenece a nuestra categoría “Lácteos y huevos”. En la base de datos USDA FoodKeeper aparece como “Eggs (raw whites, yolks)”. Según USDA FoodKeeper, las claras de huevo se conservan 2–4 días en el refrigerador y 12 meses en el congelador. Como todo alimento perecedero, no debe permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas. Dónde guardarlo: lo mejor es una repisa intermedia, no la puerta: la puerta se calienta cada vez que se abre.
Los huevos duran semanas en el refrigerador porque el cascarón y las membranas de su interior son una barrera natural. En EE. UU., los huevos se lavan antes de venderse, lo que elimina una capa protectora del cascarón, así que deben mantenerse refrigerados. Una vez quebrados, cocidos o separados, el tiempo corre mucho más rápido.
Tiempos de conservación por método
| Método | Duración | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Despensa / ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora por encima de 32 °C (90 °F) |
| Refrigerador | 2–4 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
| Congelador | 12 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; calidad, no inocuidad |
Señales de que se echó a perder
Olor
Olor a azufre al romperlo: inconfundible, deséchelo.
Cascarón
Cascarones viscosos, polvorientos o estrellados.
Interior
Claras o yemas rosadas, verdes o iridiscentes.
Prueba de flotación
Solo indica antigüedad. Un huevo que flota es viejo; huélalo antes de decidir.
¿No marcó nada? Buena señal. Aun así, revise cuánto tiempo lleva almacenado: las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias son invisibles.
Cualquiera de estas señales significa que se echó a perder. Deséchelo; no lo pruebe para comprobarlo.
Dónde guardarlo
Lo mejor es una repisa intermedia, no la puerta: la puerta se calienta cada vez que se abre.
Tiempo de conservación, pregunta por pregunta
¿Cuánto duran las claras de huevo en el refrigerador?
2–4 días a 4 °C (40 °F) o menos. Cuente a partir del día en que se cocinó, se abrió o se compró, no desde la fecha impresa.
¿Cuánto duran las claras de huevo en el congelador?
12 meses para la mejor calidad a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; pasado ese tiempo, la textura y el sabor se deterioran.
¿Cuánto duran las claras de huevo a temperatura ambiente?
No más de 2 horas, o 1 hora por encima de 32 °C (90 °F). Los alimentos perecederos que permanezcan fuera más tiempo deben desecharse.
¿Pueden caducar las claras de huevo?
Sí, y en un alimento perecedero como este importa más el tiempo de conservación que la fecha impresa. Si lleva en el refrigerador más de 2–4 días, o más de 2 horas fuera del refrigerador, deséchelo aunque se vea y huela normal.
Por qué se echan a perder las claras de huevo
El principal riesgo para la inocuidad de los huevos es Salmonella, que puede estar dentro de un huevo de aspecto perfectamente normal. Con el tiempo, los huevos también pierden humedad y dióxido de carbono a través del cascarón; la clara se vuelve más líquida y la yema se aplana. Un huevo realmente echado a perder produce olor a azufre por la descomposición bacteriana de las proteínas.
Errores comunes al guardarlo
- Guardar los huevos en la puerta del refrigerador, donde la temperatura cambia mucho.
- Lavar los huevos antes de guardarlos.
- Dejar fuera huevos refrigerados más de dos horas: un huevo frío que suda puede hacer que las bacterias atraviesen el cascarón.
- Congelar los huevos con cascarón, lo que hace que se rompan.
¿Se puede congelar las claras de huevo?
- 1Paso 1
Nunca congele huevos con cascarón.
- 2Paso 2
Bata los huevos enteros (o separe claras y yemas) y viértalos en un recipiente con tapa o una charola para hielos.
- 3Paso 3
Descongele en el refrigerador y úselos solo en platillos cocinados a 71 °C (160 °F).
Si se quedó fuera toda la noche
Los alimentos perecederos que pasan más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C / 90 °F) deben desecharse. Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C, y recalentar no elimina todas las toxinas que producen.
Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F).
Cómo guardarlo
- Guarde los huevos en su cartón en una repisa interior, no en la puerta.
- Consérvelos a 4 °C (40 °F) o menos; no los lave antes de guardarlos.
- Refrigere los huevos duros en menos de 2 horas después de cocerlos.
Cómo elegirlo fresco
- Abra el cartón y verifique que ningún huevo esté quebrado o sucio.
- Cómprelos de un exhibidor refrigerado.
- Guárdelos en su cartón, que los protege y muestra la fecha de empaque.
Aprovéchelo a tiempo
- Cueza una tanda de huevos duros: duran una semana en el refrigerador.
- Bata y congele los huevos que le sobren para hornear.
- Úselos en frittatas, quiches, flanes y repostería.
Fechas de caducidad, explicadas
La mayoría de las fechas impresas en los empaques de alimentos se refieren a la calidad, no a la inocuidad. En EE. UU., la única fecha exigida por ley federal es la fecha de caducidad de la fórmula infantil; todas las demás las elige el fabricante. “Best if used by” (consumir preferentemente antes de) indica cuándo el sabor y la textura están en su mejor momento. “Sell-by” (fecha límite de venta) sirve para la rotación de inventario de la tienda, y en casa puede guardar el alimento durante su tiempo normal de conservación después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es la última fecha que el fabricante recomienda para obtener la mejor calidad.
Por eso esta página cuenta el tiempo de conservación a partir del día en que compra, cocina o abre el alimento, y no desde la fecha impresa: 2–4 días en el refrigerador. Si el alimento se almacenó correctamente, puede estar bien después de la fecha de consumo preferente; si se almacenó mal, puede echarse a perder mucho antes.
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Todo en Lácteos y huevos → · Leer la guía completa en inglés →
¿Verdadero o falso? Mitos sobre las claras de huevo
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias rara vez cambian el olor. Respete el periodo de 2–4 días y deseche todo lo que sea más antiguo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La congelación detiene a las bacterias, pero no las mata. Se reactivan cuando el alimento se descongela, así que descongélelo en el refrigerador y cocínelo o recaliéntelo bien.
- ¡Correcto!No exactamente.
Verdadero. La calidad se mantiene unos 12 meses a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; solo disminuye la calidad.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La puerta se calienta cada vez que se abre. El mejor lugar: lo mejor es una repisa intermedia, no la puerta: la puerta se calienta cada vez que se abre.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Algunas bacterias producen toxinas resistentes al calor. Recalentar mata las bacterias, pero no esas toxinas, así que los alimentos que hayan estado fuera más de 2 horas deben desecharse.