La lengua de res dura 1–2 días en el refrigerador, 3–4 meses en el congelador y no más de 2 horas a temperatura ambiente.
Duración de un vistazo
Las barras muestran el tiempo máximo recomendado en cada lugar. La escala va de 1 hora a 2 años.
- 1Úsalo en días
- 2Dura una o dos semanas
- 3Dura meses
- 4Dura mucho tiempo
Según el mayor tiempo en el refrigerador o la despensa.
Está dentro del margen seguro, pero cerca del final. Cómelo hoy o congélalo ya.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Contado desde el día en que se cocinó, se abrió o se compró. Supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Revise la lengua de res
Aún está dentro del límite de 2 horas. Métalo al refrigerador de inmediato, en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápido.
No hay problema a temperatura ambiente normal. En un día caluroso, por encima de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el límite, así que refrigérelo de inmediato.
Dos horas es el límite del USDA. Si hacía calor, o si no está seguro de cuánto tiempo exactamente, deséchelo.
Ya pasó el límite de 2 horas. Las bacterias pueden haberse multiplicado o haber producido toxinas que el recalentamiento no destruye.
Si pasó la noche fuera, estuvo muchas horas en la zona de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Puede verse bien, pero no es seguro.
Temperatura ambiente significa cualquier temperatura por encima de 4 °C (40 °F). En días calurosos, por encima de 32 °C (90 °F), el límite es de 1 hora.
A −18 °C (0 °F), todavía está dentro del periodo de calidad de 3–4 meses. Descongélelo en el refrigerador y consúmalo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F), todavía está dentro del periodo de calidad de 3–4 meses. Descongélelo en el refrigerador y consúmalo en uno o dos días.
Todavía es seguro, pero está al final de su periodo de calidad óptima. Úselo en las próximas semanas; la textura y el sabor se deterioran después de 3–4 meses.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 6 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 9 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Se supone un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Los alimentos congelados siguen siendo seguros; estos resultados se refieren a la calidad.
Todo sobre la lengua de res
Este alimento pertenece a nuestra categoría “Carnes”. En la base de datos USDA FoodKeeper aparece como “Variety meats (liver, tongue, chitterlings, etc.)”. Según USDA FoodKeeper, la lengua de res se conserva 1–2 días en el refrigerador y 3–4 meses en el congelador. Como todo alimento perecedero, no debe permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas. Dónde guardarlo: la carne cruda y los mariscos van en la repisa de abajo, dentro de un recipiente, para que sus jugos nunca goteen sobre alimentos listos para comer.
La carne cruda es uno de los alimentos más perecederos de la cocina. Su superficie lleva bacterias del procesamiento, y los jugos que suelta son una vía fácil para que esas bacterias lleguen a otros alimentos. Por eso el plazo seguro en el refrigerador es corto y el congelador es su aliado: congelar detiene por completo el crecimiento bacteriano, así que la carne que no alcance a cocinar a tiempo puede ir directamente al congelador el mismo día en que la compra.
Tiempos de conservación por método
| Método | Duración | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Despensa / ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora por encima de 32 °C (90 °F) |
| Refrigerador | 1–2 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
| Congelador | 3–4 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; calidad, no inocuidad |
Señales de que se echó a perder
Olor
Olor agrio, a azufre o a amoníaco, aunque sea leve.
Textura
Superficie pegajosa o viscosa que no desaparece al enjuagar.
Color
Manchas gris verdosas o cafés que se extienden por la carne.
Empaque
Empaque inflado o con fugas, o vencido por más tiempo que el plazo en refrigerador.
¿No marcó nada? Buena señal. Aun así, revise cuánto tiempo lleva almacenado: las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias son invisibles.
Cualquiera de estas señales significa que se echó a perder. Deséchelo; no lo pruebe para comprobarlo.
Dónde guardarlo
La carne cruda y los mariscos van en la repisa de abajo, dentro de un recipiente, para que sus jugos nunca goteen sobre alimentos listos para comer.
Tiempo de conservación, pregunta por pregunta
¿Cuánto dura la lengua de res en el refrigerador?
1–2 días a 4 °C (40 °F) o menos. Cuente a partir del día en que se cocinó, se abrió o se compró, no desde la fecha impresa.
¿Cuánto dura la lengua de res en el congelador?
3–4 meses para la mejor calidad a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; pasado ese tiempo, la textura y el sabor se deterioran.
¿Cuánto dura la lengua de res a temperatura ambiente?
No más de 2 horas, o 1 hora por encima de 32 °C (90 °F). Los alimentos perecederos que permanezcan fuera más tiempo deben desecharse.
¿Puede caducar la lengua de res?
Sí, y en un alimento perecedero como este importa más el tiempo de conservación que la fecha impresa. Si lleva en el refrigerador más de 1–2 días, o más de 2 horas fuera del refrigerador, deséchelo aunque se vea y huela normal.
Por qué se echa a perder la lengua de res
Las bacterias de descomposición, como Pseudomonas y las bacterias ácido-lácticas, se multiplican en la superficie de la carne cruda incluso a la temperatura del refrigerador, y producen el olor agrio y la película pegajosa que se notan cuando se echa a perder. Los patógenos como Salmonella y E. coli no cambian en absoluto el olor ni el aspecto, así que un trozo de carne puede parecer estar bien y aun así no ser seguro una vez pasado su plazo. La carne molida se descompone más rápido porque al molerla las bacterias de la superficie se reparten por toda la carne.
Errores comunes al guardarlo
- Descongelarla a temperatura ambiente: el exterior alcanza la temperatura ambiente mientras el centro sigue congelado.
- Guardarla en una repisa de arriba, donde sus jugos pueden gotear sobre alimentos listos para comer.
- Enjuagarla en el fregadero, lo que esparce las bacterias por la cocina en lugar de eliminarlas.
- Contar los días de refrigeración desde la fecha límite de venta en lugar del día en que la compró.
- Volver a congelar carne descongelada en agua fría o en el microondas sin cocinarla antes.
¿Se puede congelar la lengua de res?
- 1Paso 1
Congélela a más tardar el último día de su plazo en refrigerador; cuanto antes, mejor la textura.
- 2Paso 2
Envuelva el empaque original con papel aluminio o una bolsa para congelar, o empáquela al vacío; saque el aire.
- 3Paso 3
Descongélela en el refrigerador (unas 24 horas por cada 2.3 kg [5 lb]) o en agua fría y cocínela de inmediato.
Si se quedó fuera toda la noche
Los alimentos perecederos que pasan más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C / 90 °F) deben desecharse. Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C, y recalentar no elimina todas las toxinas que producen.
Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F).
Cómo guardarlo
- Refrigérela a 4 °C (40 °F) o menos en cuanto llegue a casa, en la repisa de abajo para que los jugos no goteen.
- Manténgala en el empaque de la tienda hasta usarla, o envuélvala de nuevo para el congelador.
- Cocínela o congélela dentro del plazo en refrigerador; el tiempo empieza a contar desde la compra.
Cómo elegirlo fresco
- Tómela al final, justo antes de pasar a la caja, y llévela a casa en una o dos horas.
- Elija paquetes fríos, bien sellados, sin roturas ni líquido acumulado.
- Empáquela en una bolsa aparte de las frutas, verduras y alimentos listos para comer.
Aprovéchelo a tiempo
- Cocínela y congele la carne cocida en porciones para comidas rápidas.
- Prepare un guisado, chili o salsa para pasta que se congele bien.
- Marínela y congélela cruda para cocinarla directamente del congelador.
Fechas de caducidad, explicadas
La mayoría de las fechas impresas en los empaques de alimentos se refieren a la calidad, no a la inocuidad. En EE. UU., la única fecha exigida por ley federal es la fecha de caducidad de la fórmula infantil; todas las demás las elige el fabricante. “Best if used by” (consumir preferentemente antes de) indica cuándo el sabor y la textura están en su mejor momento. “Sell-by” (fecha límite de venta) sirve para la rotación de inventario de la tienda, y en casa puede guardar el alimento durante su tiempo normal de conservación después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es la última fecha que el fabricante recomienda para obtener la mejor calidad.
Por eso esta página cuenta el tiempo de conservación a partir del día en que compra, cocina o abre el alimento, y no desde la fecha impresa: 1–2 días en el refrigerador. Si el alimento se almacenó correctamente, puede estar bien después de la fecha de consumo preferente; si se almacenó mal, puede echarse a perder mucho antes.
Alimentos similares
¿Verdadero o falso? Mitos sobre la lengua de res
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias rara vez cambian el olor. Respete el periodo de 1–2 días y deseche todo lo que sea más antiguo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La congelación detiene a las bacterias, pero no las mata. Se reactivan cuando el alimento se descongela, así que descongélelo en el refrigerador y cocínelo o recaliéntelo bien.
- ¡Correcto!No exactamente.
Verdadero. La calidad se mantiene unos 3–4 meses a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; solo disminuye la calidad.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La puerta se calienta cada vez que se abre. El mejor lugar: la carne cruda y los mariscos van en la repisa de abajo, dentro de un recipiente, para que sus jugos nunca goteen sobre alimentos listos para comer.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Algunas bacterias producen toxinas resistentes al calor. Recalentar mata las bacterias, pero no esas toxinas, así que los alimentos que hayan estado fuera más de 2 horas deben desecharse.