La salsa de carne dura 3–4 días en el refrigerador, 2–3 meses en el congelador y no más de 2 horas a temperatura ambiente.
Duración de un vistazo
Las barras muestran el tiempo máximo recomendado en cada lugar. La escala va de 1 hora a 2 años.
- 1Úsalo en días
- 2Dura una o dos semanas
- 3Dura meses
- 4Dura mucho tiempo
Según el mayor tiempo en el refrigerador o la despensa.
Le quedan unos 2–3 días en el refrigerador.
Le quedan unos 1–2 días en el refrigerador.
Está dentro del margen seguro, pero cerca del final. Cómelo hoy o congélalo ya.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Contado desde el día en que se cocinó, se abrió o se compró. Supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Revise la salsa de carne
Aún está dentro del límite de 2 horas. Métalo al refrigerador de inmediato, en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápido.
No hay problema a temperatura ambiente normal. En un día caluroso, por encima de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el límite, así que refrigérelo de inmediato.
Dos horas es el límite del USDA. Si hacía calor, o si no está seguro de cuánto tiempo exactamente, deséchelo.
Ya pasó el límite de 2 horas. Las bacterias pueden haberse multiplicado o haber producido toxinas que el recalentamiento no destruye.
Si pasó la noche fuera, estuvo muchas horas en la zona de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Puede verse bien, pero no es seguro.
Temperatura ambiente significa cualquier temperatura por encima de 4 °C (40 °F). En días calurosos, por encima de 32 °C (90 °F), el límite es de 1 hora.
A −18 °C (0 °F), todavía está dentro del periodo de calidad de 2–3 meses. Descongélelo en el refrigerador y consúmalo en uno o dos días.
Todavía es seguro, pero está al final de su periodo de calidad óptima. Úselo en las próximas semanas; la textura y el sabor se deterioran después de 2–3 meses.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 6 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 9 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Se supone un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Los alimentos congelados siguen siendo seguros; estos resultados se refieren a la calidad.
Todo sobre la salsa de carne
Este alimento pertenece a nuestra categoría “Sobras y salchichonería”. En la base de datos USDA FoodKeeper aparece como “Leftovers (with meat, fish, poultry, or egg)”. Según USDA FoodKeeper, la salsa de carne se conserva 3–4 días en el refrigerador y 2–3 meses en el congelador. Como todo alimento perecedero, no debe permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas. Dónde guardarlo: los alimentos listos para comer y los cocinados van en las repisas de arriba, por encima de todo lo crudo.
Los platillos cocinados y las sobras siguen las mismas reglas sencillas: enfriarlos rápido, refrigerarlos en menos de dos horas y comerlos en pocos días. La cocción elimina la mayoría de las bacterias, pero algunas sobreviven como esporas resistentes al calor, y llegan bacterias nuevas de las manos, los utensilios y el aire. Cómo enfría y guarda la comida después de cocinarla importa más que la forma en que se cocinó.
Tiempos de conservación por método
| Método | Duración | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Despensa / ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora por encima de 32 °C (90 °F) |
| Refrigerador | 3–4 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
| Congelador | 2–3 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; calidad, no inocuidad |
Señales de que se echó a perder
Olor
Agrio, a levadura o raro, distinto a como olía recién cocinado.
Textura
Capa viscosa, o líquido que se separa donde no debería.
Color
Zonas opacas u oscurecidas, o cualquier mancha descolorida.
Moho
Cualquier crecimiento velloso: deseche todo el recipiente, no solo la parte afectada.
¿No marcó nada? Buena señal. Aun así, revise cuánto tiempo lleva almacenado: las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias son invisibles.
Cualquiera de estas señales significa que se echó a perder. Deséchelo; no lo pruebe para comprobarlo.
Dónde guardarlo
Los alimentos listos para comer y los cocinados van en las repisas de arriba, por encima de todo lo crudo.
Tiempo de conservación, pregunta por pregunta
¿Cuánto dura la salsa de carne en el refrigerador?
3–4 días a 4 °C (40 °F) o menos. Cuente a partir del día en que se cocinó, se abrió o se compró, no desde la fecha impresa.
¿Cuánto dura la salsa de carne en el congelador?
2–3 meses para la mejor calidad a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; pasado ese tiempo, la textura y el sabor se deterioran.
¿Cuánto dura la salsa de carne a temperatura ambiente?
No más de 2 horas, o 1 hora por encima de 32 °C (90 °F). Los alimentos perecederos que permanezcan fuera más tiempo deben desecharse.
¿Puede caducar la salsa de carne?
Sí, y en un alimento perecedero como este importa más el tiempo de conservación que la fecha impresa. Si lleva en el refrigerador más de 3–4 días, o más de 2 horas fuera del refrigerador, deséchelo aunque se vea y huela normal.
Por qué se echa a perder la salsa de carne
Las esporas de bacterias como Bacillus cereus y Clostridium perfringens sobreviven a la cocción. Cuando la comida cocinada se queda tibia, las esporas germinan y se multiplican rápidamente, y algunas producen toxinas que el recalentado no destruye. En el refrigerador crecen lentamente, por eso la comida cocinada tiene un plazo de unos pocos días y no de semanas.
Errores comunes al guardarlo
- Dejar enfriar una olla grande en la estufa durante horas en lugar de repartirla en recipientes poco profundos.
- Meter un recipiente hondo y caliente directamente al refrigerador, lo que mantiene tibio el centro durante horas.
- Recalentar las mismas sobras más de una vez.
- Probar la comida para saber si ya se echó a perder.
¿Se puede congelar la salsa de carne?
- 1Paso 1
Enfríe rápido: en recipientes poco profundos, al refrigerador o congelador en menos de 2 horas.
- 2Paso 2
Divida en porciones en bolsas para congelar o recipientes herméticos, deje espacio para los líquidos y anote la fecha.
- 3Paso 3
Descongele en el refrigerador y recaliente a 74 °C (165 °F) hasta que eche vapor.
Si se quedó fuera toda la noche
Los alimentos perecederos que pasan más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C / 90 °F) deben desecharse. Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C, y recalentar no elimina todas las toxinas que producen.
Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F).
Cómo guardarlo
- Refrigere en menos de 2 horas después de cocinar (1 hora por encima de 32 °C [90 °F]) en recipientes herméticos poco profundos.
- Mantenga el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos; la puerta es la zona más tibia.
- Recaliente las sobras a 74 °C (165 °F) y caliente solo lo que vaya a comer.
Cómo elegirlo fresco
- Con la comida para llevar o de salchichonería, llévela a casa y métala al refrigerador en menos de dos horas.
- Elija la comida caliente cuando esté humeante y la fría cuando se sienta fría.
- Revise la fecha de preparación de los platillos hechos en la tienda y cuente los días de refrigeración a partir de ella.
Aprovéchelo a tiempo
- Congele porciones el primer o segundo día si no las va a comer a tiempo.
- Convierta las sobras en sopas, arroz frito, frittatas o wraps.
- Etiquete los recipientes con la fecha para saber exactamente cuánto tiempo llevan en el refrigerador.
Fechas de caducidad, explicadas
La mayoría de las fechas impresas en los empaques de alimentos se refieren a la calidad, no a la inocuidad. En EE. UU., la única fecha exigida por ley federal es la fecha de caducidad de la fórmula infantil; todas las demás las elige el fabricante. “Best if used by” (consumir preferentemente antes de) indica cuándo el sabor y la textura están en su mejor momento. “Sell-by” (fecha límite de venta) sirve para la rotación de inventario de la tienda, y en casa puede guardar el alimento durante su tiempo normal de conservación después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es la última fecha que el fabricante recomienda para obtener la mejor calidad.
Por eso esta página cuenta el tiempo de conservación a partir del día en que compra, cocina o abre el alimento, y no desde la fecha impresa: 3–4 días en el refrigerador. Si el alimento se almacenó correctamente, puede estar bien después de la fecha de consumo preferente; si se almacenó mal, puede echarse a perder mucho antes.
Alimentos similares
Todo en Sobras y salchichonería → · Leer la guía completa en inglés →
¿Verdadero o falso? Mitos sobre la salsa de carne
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias rara vez cambian el olor. Respete el periodo de 3–4 días y deseche todo lo que sea más antiguo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La congelación detiene a las bacterias, pero no las mata. Se reactivan cuando el alimento se descongela, así que descongélelo en el refrigerador y cocínelo o recaliéntelo bien.
- ¡Correcto!No exactamente.
Verdadero. La calidad se mantiene unos 2–3 meses a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; solo disminuye la calidad.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La puerta se calienta cada vez que se abre. El mejor lugar: los alimentos listos para comer y los cocinados van en las repisas de arriba, por encima de todo lo crudo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Algunas bacterias producen toxinas resistentes al calor. Recalentar mata las bacterias, pero no esas toxinas, así que los alimentos que hayan estado fuera más de 2 horas deben desecharse.