Le jambon cuit se conserve 3–4 jours au réfrigérateur, 1–2 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Encore environ 1 à 2 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Vérifiez le jambon cuit
Encore dans la limite des 2 heures. Mettez au réfrigérateur sans attendre, dans un récipient peu profond pour un refroidissement rapide.
Pas de problème à température ambiante normale. Par forte chaleur, au-delà de 32 °C (90 °F), 1 heure est déjà la limite : mettez au réfrigérateur immédiatement.
Deux heures, c'est la limite fixée par l'USDA. S'il faisait chaud, ou si vous ne savez pas exactement depuis combien de temps, jetez.
La limite des 2 heures est dépassée. Les bactéries ont pu se multiplier ou produire des toxines que le réchauffage ne détruit pas.
Après une nuit dehors, l'aliment a passé de nombreuses heures dans la zone de danger (4–60 °C / 40–140 °F). Son aspect peut sembler normal, mais il n'est pas sans danger.
Par température ambiante, on entend toute température supérieure à 4 °C (40 °F). Par forte chaleur, au-delà de 32 °C (90 °F), la limite est de 1 heure.
Toujours sans danger, mais en fin de période de qualité optimale. À consommer dans les prochaines semaines ; texture et saveur se dégradent au-delà de 1–2 mois.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 3 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 6 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Suppose un congélateur à −18 °C (0 °F) ou moins. Les aliments congelés restent sans danger ; ces verdicts concernent la qualité.
Tout savoir sur le jambon cuit
Cet aliment appartient à notre catégorie « Viande ». Dans la base de données USDA FoodKeeper, il figure sous le nom « Ham (fully cooked, slices, half, or spiral cut) ». Selon l'USDA FoodKeeper, le jambon cuit se conserve 3–4 jours au réfrigérateur et 1–2 mois au congélateur. Comme tout aliment périssable, il ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Où le conserver : les aliments prêts à consommer et les plats cuisinés se rangent sur les étagères du haut, au-dessus de tout produit cru.
Les viandes salées, fumées et transformées se conservent plus longtemps que la viande fraîche, car le sel, la fumée, les nitrites et une teneur en eau plus faible ralentissent la prolifération bactérienne. Elles ne se conservent pas pour autant à température ambiante : une fois l'emballage ouvert, l'air et les manipulations lancent le compte à rebours, et les produits tranchés s'altèrent plus vite que les pièces entières, car leur surface exposée est plus grande.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 3–4 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 1–2 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Cuisson | — | 60 °C (140 °F) minimum | Vérifiez avec un thermomètre de cuisson |
Signes d'altération
Odeur
Odeur aigre ou rance au lieu d'une odeur fumée ou salée.
Texture
Surface glissante et visqueuse sur les tranches ou les saucisses.
Couleur
Taches grises, vertes ou irisées qui s'étendent.
Moisissure
Taches duveteuses sur les produits tranchés ou cuits : jetez-les.
Rien de coché ? Bon signe. Vérifiez quand même la durée de conservation : les bactéries responsables des intoxications alimentaires sont invisibles.
Un seul de ces signes suffit : l'aliment est gâté. Jetez-le, sans le goûter pour vérifier.
Où le conserver
Les aliments prêts à consommer et les plats cuisinés se rangent sur les étagères du haut, au-dessus de tout produit cru.
Durées de conservation, question par question
Combien de temps se conserve le jambon cuit au réfrigérateur ?
3–4 jours à 4 °C (40 °F) ou moins. Comptez à partir du jour de la cuisson, de l'ouverture ou de l'achat, et non à partir de la date imprimée.
Combien de temps se conserve le jambon cuit au congélateur ?
1–2 mois pour une qualité optimale à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; passé ce délai, la texture et la saveur s'estompent.
Combien de temps se conserve le jambon cuit à température ambiante ?
Pas plus de 2 heures, ou 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F). Un aliment périssable laissé dehors plus longtemps doit être jeté.
Le jambon cuit peut-il périmer ?
Oui, et pour un aliment périssable comme celui-ci, la durée de conservation compte davantage que la date imprimée. S'il est resté au réfrigérateur plus de 3–4 jours, ou plus de 2 heures hors du réfrigérateur, il faut le jeter, même s'il a l'air et l'odeur normaux.
Pourquoi le jambon cuit s'abîme
La salaison ralentit la plupart des bactéries d'altération, mais Listeria monocytogenes peut se développer à la température du réfrigérateur sur les charcuteries prêtes à consommer comme le jambon en tranches ou les saucisses de type hot-dog. C'est la principale raison pour laquelle les paquets entamés se conservent peu de temps, et pour laquelle on conseille aux femmes enceintes et aux personnes âgées de réchauffer la charcuterie jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
Les erreurs de conservation courantes
- Garder un paquet entamé bien au-delà de son délai après ouverture parce que la date imprimée est encore loin.
- Laisser des tranches de charcuterie sur un plateau pendant des heures lors d'une fête.
- Ranger les paquets entamés sans les remballer, si bien qu'ils se dessèchent et prennent les odeurs.
- Utiliser le même couteau ou la même planche pour les viandes crues et les produits prêts à consommer.
Peut-on congeler le jambon cuit ?
- 1Étape 1
Congelez dans l'emballage sous vide d'origine s'il n'est pas ouvert ; sinon, emballez les tranches dans du film puis de l'aluminium.
- 2Étape 2
Congelez en portions d'un repas pour ne décongeler que le nécessaire.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur ; la charcuterie tranchée devient un peu plus molle après congélation.
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Conservez au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins, même s'il s'agit d'un produit salé ou fumé.
- Une fois ouvert, remballez bien ou transférez dans une boîte hermétique.
- Consommez dans le délai après ouverture, quelle que soit la date de l'emballage.
Bien choisir un produit frais
- Vérifiez que les emballages sous vide sont bien tendus, sans poche d'air ni gonflement.
- Achetez la charcuterie à la coupe en quantités que vous finirez dans le délai après ouverture.
- Prenez les paquets au fond du rayon frais, là où ils restent le plus froids.
Le consommer à temps
- Congelez les paquets non entamés si vous ne les ouvrirez pas avant la date.
- Utilisez les tranches entamées dans des croque-monsieur, des omelettes, des pâtes ou des pizzas.
- Divisez les grands paquets en portions et congelez ce que vous n'utiliserez pas bientôt.
Les dates de péremption décodées
La plupart des dates imprimées sur les emballages concernent la qualité, et non la sécurité. Aux États-Unis, la seule date imposée par la loi fédérale est la date limite d'utilisation des préparations pour nourrissons ; toutes les autres sont fixées par le fabricant. La mention « Best if used by », équivalent de notre date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant »), indique jusqu'à quand la saveur et la texture sont optimales. La date « Sell-by » sert à la rotation des stocks du magasin : chez vous, l'aliment se conserve ensuite pendant sa durée normale. La date « Use-by » est la dernière date recommandée par le fabricant pour une qualité optimale.
C'est pourquoi cette page compte la durée de conservation à partir du jour où vous achetez, cuisinez ou ouvrez l'aliment, et non à partir de la date imprimée : 3–4 jours au réfrigérateur. Un aliment bien conservé peut rester bon après sa date de durabilité minimale ; mal conservé, il peut s'abîmer bien avant.
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Toute la catégorie Viande → · Lire le guide complet en anglais →
Vrai ou faux ? Idées reçues sur le jambon cuit
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Les bactéries responsables des intoxications alimentaires modifient rarement l'odeur. Respectez le délai de 3–4 jours et jetez tout ce qui est plus ancien.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La congélation met les bactéries en pause, elle ne les tue pas. Elles redeviennent actives à la décongélation : décongelez donc au réfrigérateur, puis cuisez ou réchauffez correctement.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Vrai. La qualité se maintient environ 1–2 mois à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; seule sa qualité diminue.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La porte se réchauffe à chaque ouverture. Le meilleur endroit : les aliments prêts à consommer et les plats cuisinés se rangent sur les étagères du haut, au-dessus de tout produit cru.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Certaines bactéries produisent des toxines résistantes à la chaleur. Le réchauffage tue les bactéries, mais pas ces toxines : tout aliment resté plus de 2 heures à température ambiante doit être jeté.