El jamón cocido dura 3–4 días en el refrigerador, 1–2 meses en el congelador y no más de 2 horas a temperatura ambiente.
Duración de un vistazo
Las barras muestran el tiempo máximo recomendado en cada lugar. La escala va de 1 hora a 2 años.
- 1Úsalo en días
- 2Dura una o dos semanas
- 3Dura meses
- 4Dura mucho tiempo
Según el mayor tiempo en el refrigerador o la despensa.
Le quedan unos 2–3 días en el refrigerador.
Le quedan unos 1–2 días en el refrigerador.
Está dentro del margen seguro, pero cerca del final. Cómelo hoy o congélalo ya.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Contado desde el día en que se cocinó, se abrió o se compró. Supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Revise el jamón cocido
Aún está dentro del límite de 2 horas. Métalo al refrigerador de inmediato, en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápido.
No hay problema a temperatura ambiente normal. En un día caluroso, por encima de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el límite, así que refrigérelo de inmediato.
Dos horas es el límite del USDA. Si hacía calor, o si no está seguro de cuánto tiempo exactamente, deséchelo.
Ya pasó el límite de 2 horas. Las bacterias pueden haberse multiplicado o haber producido toxinas que el recalentamiento no destruye.
Si pasó la noche fuera, estuvo muchas horas en la zona de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Puede verse bien, pero no es seguro.
Temperatura ambiente significa cualquier temperatura por encima de 4 °C (40 °F). En días calurosos, por encima de 32 °C (90 °F), el límite es de 1 hora.
Todavía es seguro, pero está al final de su periodo de calidad óptima. Úselo en las próximas semanas; la textura y el sabor se deterioran después de 1–2 meses.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 3 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Los alimentos que se mantienen bien congelados son seguros indefinidamente, pero después de 6 meses es de esperar quemaduras por congelación y un sabor apagado. Sirve para sopas, salsas y repostería; recorte las partes secas y grisáceas.
Se supone un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Los alimentos congelados siguen siendo seguros; estos resultados se refieren a la calidad.
Todo sobre el jamón cocido
Este alimento pertenece a nuestra categoría “Carnes”. En la base de datos USDA FoodKeeper aparece como “Ham (fully cooked, slices, half, or spiral cut)”. Según USDA FoodKeeper, el jamón cocido se conserva 3–4 días en el refrigerador y 1–2 meses en el congelador. Como todo alimento perecedero, no debe permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas. Dónde guardarlo: los alimentos listos para comer y los cocinados van en las repisas de arriba, por encima de todo lo crudo.
Las carnes curadas, ahumadas y procesadas duran más que la carne fresca porque la sal, el humo, los nitritos y la menor humedad frenan el crecimiento bacteriano. Sin embargo, no se conservan a temperatura ambiente: una vez abierto el paquete, el aire y la manipulación ponen el reloj en marcha, y los productos rebanados se descomponen más rápido que las piezas enteras porque tienen más superficie expuesta.
Tiempos de conservación por método
| Método | Duración | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Despensa / ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora por encima de 32 °C (90 °F) |
| Refrigerador | 3–4 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
| Congelador | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; calidad, no inocuidad |
| Cocción | — | 60 °C (140 °F) mínimo | Verifique con un termómetro de cocina |
Señales de que se echó a perder
Olor
Olor agrio o rancio en lugar de ahumado o salado.
Textura
Superficie resbalosa o viscosa en rebanadas o salchichas.
Color
Manchas grises, verdes o iridiscentes que se extienden.
Moho
Manchas vellosas en productos rebanados o cocidos: deséchelos.
¿No marcó nada? Buena señal. Aun así, revise cuánto tiempo lleva almacenado: las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias son invisibles.
Cualquiera de estas señales significa que se echó a perder. Deséchelo; no lo pruebe para comprobarlo.
Dónde guardarlo
Los alimentos listos para comer y los cocinados van en las repisas de arriba, por encima de todo lo crudo.
Tiempo de conservación, pregunta por pregunta
¿Cuánto dura el jamón cocido en el refrigerador?
3–4 días a 4 °C (40 °F) o menos. Cuente a partir del día en que se cocinó, se abrió o se compró, no desde la fecha impresa.
¿Cuánto dura el jamón cocido en el congelador?
1–2 meses para la mejor calidad a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; pasado ese tiempo, la textura y el sabor se deterioran.
¿Cuánto dura el jamón cocido a temperatura ambiente?
No más de 2 horas, o 1 hora por encima de 32 °C (90 °F). Los alimentos perecederos que permanezcan fuera más tiempo deben desecharse.
¿Puede caducar el jamón cocido?
Sí, y en un alimento perecedero como este importa más el tiempo de conservación que la fecha impresa. Si lleva en el refrigerador más de 3–4 días, o más de 2 horas fuera del refrigerador, deséchelo aunque se vea y huela normal.
Por qué se echa a perder el jamón cocido
El curado frena la mayoría de las bacterias de descomposición, pero Listeria monocytogenes puede crecer a la temperatura del refrigerador en carnes listas para comer, como las carnes frías rebanadas y las salchichas para hot dog. Esa es la principal razón por la que los paquetes abiertos tienen un plazo corto, y por la que se aconseja a las mujeres embarazadas y a los adultos mayores calentar las carnes frías hasta que humeen.
Errores comunes al guardarlo
- Conservar un paquete abierto mucho después de su plazo una vez abierto porque la fecha impresa todavía está a semanas de distancia.
- Dejar carnes frías rebanadas en un platón durante horas en una fiesta.
- Guardar los paquetes abiertos sin volver a envolverlos, de modo que se resecan y absorben olores.
- Usar el mismo cuchillo o tabla para carnes crudas y listas para comer.
¿Se puede congelar el jamón cocido?
- 1Paso 1
Si no está abierto, congélelo en su empaque al vacío original; si no, envuelva las rebanadas en plástico y papel aluminio.
- 2Paso 2
Congele en porciones del tamaño de una comida para descongelar solo lo necesario.
- 3Paso 3
Descongele en el refrigerador; las carnes rebanadas quedan un poco más suaves tras congelarse.
Si se quedó fuera toda la noche
Los alimentos perecederos que pasan más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C / 90 °F) deben desecharse. Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C, y recalentar no elimina todas las toxinas que producen.
Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F).
Cómo guardarlo
- Manténgalo refrigerado a 4 °C (40 °F) o menos, aunque sea curado.
- Una vez abierto, vuelva a envolverlo bien o páselo a un recipiente hermético.
- Úselo dentro del plazo para producto abierto, sin importar la fecha del empaque.
Cómo elegirlo fresco
- Verifique que los empaques al vacío estén bien ajustados, sin bolsas de aire ni abultamientos.
- Compre carnes frías rebanadas en salchichonería en cantidades que vaya a terminar dentro del plazo una vez abiertas.
- Tome los paquetes del fondo del refrigerador de la tienda, donde se mantienen más fríos.
Aprovéchelo a tiempo
- Congele los paquetes sin abrir si no los va a abrir antes de la fecha.
- Aproveche las rebanadas abiertas en sándwiches tostados, omelets, pasta o pizza.
- Divida los paquetes grandes en porciones y congele lo que no vaya a usar pronto.
Fechas de caducidad, explicadas
La mayoría de las fechas impresas en los empaques de alimentos se refieren a la calidad, no a la inocuidad. En EE. UU., la única fecha exigida por ley federal es la fecha de caducidad de la fórmula infantil; todas las demás las elige el fabricante. “Best if used by” (consumir preferentemente antes de) indica cuándo el sabor y la textura están en su mejor momento. “Sell-by” (fecha límite de venta) sirve para la rotación de inventario de la tienda, y en casa puede guardar el alimento durante su tiempo normal de conservación después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es la última fecha que el fabricante recomienda para obtener la mejor calidad.
Por eso esta página cuenta el tiempo de conservación a partir del día en que compra, cocina o abre el alimento, y no desde la fecha impresa: 3–4 días en el refrigerador. Si el alimento se almacenó correctamente, puede estar bien después de la fecha de consumo preferente; si se almacenó mal, puede echarse a perder mucho antes.
Alimentos similares
¿Verdadero o falso? Mitos sobre el jamón cocido
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias rara vez cambian el olor. Respete el periodo de 3–4 días y deseche todo lo que sea más antiguo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La congelación detiene a las bacterias, pero no las mata. Se reactivan cuando el alimento se descongela, así que descongélelo en el refrigerador y cocínelo o recaliéntelo bien.
- ¡Correcto!No exactamente.
Verdadero. La calidad se mantiene unos 1–2 meses a −18 °C (0 °F). Los alimentos congelados son seguros indefinidamente; solo disminuye la calidad.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. La puerta se calienta cada vez que se abre. El mejor lugar: los alimentos listos para comer y los cocinados van en las repisas de arriba, por encima de todo lo crudo.
- ¡Correcto!No exactamente.
Falso. Algunas bacterias producen toxinas resistentes al calor. Recalentar mata las bacterias, pero no esas toxinas, así que los alimentos que hayan estado fuera más de 2 horas deben desecharse.