Les oignons blancs se conservent 1 mois au placard, 2 mois au réfrigérateur et 10–12 mois au congélateur.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 30 jours au réfrigérateur.
Encore environ 15 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Vérifiez les oignons blancs
Bien en deçà de la durée de conservation au placard (1 mois), à condition d'avoir été gardé au frais, au sec et bien fermé.
Proche de la fin de la durée de conservation au placard (1 mois). Vérifiez l'odeur et l'aspect avant utilisation ; la qualité commence à baisser.
La durée de conservation au placard (1 mois) est dépassée. Un aliment stable à température ambiante perd généralement en qualité plutôt que de devenir dangereux : jetez-le en cas de moisissure, d'insectes, de grumeaux humides ou d'odeur anormale.
La durée de conservation au placard (1 mois) est dépassée. Un aliment stable à température ambiante perd généralement en qualité plutôt que de devenir dangereux : jetez-le en cas de moisissure, d'insectes, de grumeaux humides ou d'odeur anormale.
Suppose un placard frais, sec et sombre, avec l'emballage bien fermé.
À −18 °C (0 °F), la période de qualité optimale (10–12 mois) n'est pas encore dépassée. Décongelez au réfrigérateur et consommez dans un jour ou deux.
À −18 °C (0 °F), la période de qualité optimale (10–12 mois) n'est pas encore dépassée. Décongelez au réfrigérateur et consommez dans un jour ou deux.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 12 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 18 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Suppose un congélateur à −18 °C (0 °F) ou moins. Les aliments congelés restent sans danger ; ces verdicts concernent la qualité.
Tout savoir sur les oignons blancs
Cet aliment appartient à notre catégorie « Légumes ». Dans la base de données USDA FoodKeeper, il figure sous le nom « Onions (yellow, white, red, etc.) ». Selon l'USDA FoodKeeper, les oignons blancs se conservent 2 mois au réfrigérateur, 1 mois au placard et 10–12 mois au congélateur. Ce n'est pas un aliment périssable à haut risque : l'enjeu principal est la qualité plutôt que la sécurité. Où le conserver : le bac à légumes conserve l'humidité, ce qui empêche les fruits et légumes de flétrir.
Les fruits et légumes frais restent vivants après la récolte : ils continuent de respirer, de mûrir et de perdre de l'eau. Leur durée de conservation dépend de leur variété, de leur maturité à l'achat et du fait qu'ils soient entiers ou coupés. Beaucoup se conservent mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais certains mûrissent et sont meilleurs s'ils passent d'abord par la température ambiante.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 1 mois | 20–22 °C | endroit frais et sec |
| Réfrigérateur | 2 mois | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 10–12 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
Signes d'altération
Odeur
Odeur fermentée, aigre ou de moisi.
Texture
Zones molles, détrempées ou qui suintent, ou peau fripée sur une chair molle.
Couleur
Meurtrissures foncées qui s'étendent, ou brunissement à l'intérieur.
Moisissure
Duvet blanc, gris ou vert : jetez les fruits et légumes tendres ; coupez largement autour sur les fermes.
Rien de coché ? Bon signe. Vérifiez quand même la durée de conservation : les bactéries responsables des intoxications alimentaires sont invisibles.
Un seul de ces signes suffit : l'aliment est gâté. Jetez-le, sans le goûter pour vérifier.
Où le conserver
Le bac à légumes conserve l'humidité, ce qui empêche les fruits et légumes de flétrir.
Premier entré, premier sorti
Les aliments de garde se conservent le mieux quand on les fait tourner. Rangez les nouveaux achats derrière les anciens pour utiliser d'abord les plus vieux, notez la date d'ouverture sur le couvercle et vérifiez votre placard tous les quelques mois pour repérer ce qui approche ou dépasse sa date de durabilité minimale.
Durées de conservation, question par question
Combien de temps se conservent les oignons blancs au réfrigérateur ?
2 mois à 4 °C (40 °F) ou moins. Comptez à partir du jour de la cuisson, de l'ouverture ou de l'achat, et non à partir de la date imprimée.
Combien de temps se conservent les oignons blancs au congélateur ?
10–12 mois pour une qualité optimale à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; passé ce délai, la texture et la saveur s'estompent.
Combien de temps se conservent les oignons blancs à température ambiante ?
1 mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière du soleil.
Les oignons blancs peuvent-ils périmer ?
Oui, mais pour un aliment de garde comme celui-ci, être périmé signifie surtout perdre en qualité plutôt que devenir dangereux. Le goût, l'arôme et la texture s'estompent avec le temps, surtout après ouverture. S'il a été conservé au frais, au sec et bien fermé, sans moisissure, odeur anormale ni couleur inhabituelle, il reste généralement utilisable.
Pourquoi les oignons blancs s'abîment
Les fruits et légumes s'abîment sous l'effet combiné d'une maturation excessive, de la perte d'eau et du développement de micro-organismes. Les fruits qui mûrissent libèrent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation de tout ce qui les entoure. Les meurtrissures et les coupures brisent les parois cellulaires et laissent entrer moisissures et bactéries : c'est pourquoi les fruits et légumes coupés doivent être réfrigérés et consommés sous quelques jours.
Les erreurs de conservation courantes
- Laver les fruits et légumes avant de les ranger, ce qui ajoute de l'humidité et favorise les moisissures.
- Ranger les producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats) à côté de produits qui mûrissent trop vite.
- Laisser des fruits ou légumes coupés à température ambiante plus de deux heures.
- Enfermer les fruits et légumes dans des sacs hermétiques, sans circulation d'air.
Peut-on congeler les oignons blancs ?
- 1Étape 1
Lavez, séchez et coupez en morceaux ; blanchissez d'abord la plupart des légumes 1 à 3 minutes.
- 2Étape 2
Étalez sur une plaque pour congeler les morceaux séparément, puis mettez en sac en chassant l'air.
- 3Étape 3
Utilisez encore congelé en cuisine ou dans les smoothies ; décongelés, fruits et légumes sont mous.
Resté dehors toute la nuit
Cet aliment se conserve à température ambiante. Une nuit sur le plan de travail ne pose pas de problème : gardez-le au frais, au sec et à l'abri du soleil.
Conseils de conservation
- Conservez sans laver ; lavez juste avant de consommer.
- Éloignez les fruits qui dégagent de l'éthylène (pommes, bananes, avocats) des produits qui mûrissent trop vite.
- Une fois coupés, placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Bien choisir un produit frais
- Choisissez des fruits et légumes sans meurtrissures, zones molles ni moisissures.
- Achetez des pièces mûres et d'autres moins mûres pour qu'elles ne mûrissent pas toutes en même temps.
- Prenez les fruits et légumes coupés dans un présentoir réfrigéré.
Le consommer à temps
- Congelez les fruits mûrs pour les smoothies et la pâtisserie.
- Faites rôtir ou sauter les légumes qui commencent à ramollir.
- Mixez les fruits et légumes fatigués en soupes, sauces et jus.
Les dates de péremption décodées
La plupart des dates imprimées sur les emballages concernent la qualité, et non la sécurité. Aux États-Unis, la seule date imposée par la loi fédérale est la date limite d'utilisation des préparations pour nourrissons ; toutes les autres sont fixées par le fabricant. La mention « Best if used by », équivalent de notre date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant »), indique jusqu'à quand la saveur et la texture sont optimales. La date « Sell-by » sert à la rotation des stocks du magasin : chez vous, l'aliment se conserve ensuite pendant sa durée normale. La date « Use-by » est la dernière date recommandée par le fabricant pour une qualité optimale.
C'est pourquoi cette page compte la durée de conservation à partir du jour où vous achetez, cuisinez ou ouvrez l'aliment, et non à partir de la date imprimée : 2 mois au réfrigérateur. Un aliment bien conservé peut rester bon après sa date de durabilité minimale ; mal conservé, il peut s'abîmer bien avant.
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Toute la catégorie Légumes → · Lire le guide complet en anglais →
Vrai ou faux ? Idées reçues sur les oignons blancs
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Plutôt vrai. Ce n'est pas un aliment à risque : un léger dépassement de 2 mois signifie généralement une baisse de qualité, pas un danger. Vérifiez d'abord l'absence de moisissure et d'odeur anormale.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La congélation met les bactéries en pause, elle ne les tue pas. Elles redeviennent actives à la décongélation : décongelez donc au réfrigérateur, puis cuisez ou réchauffez correctement.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Vrai. La qualité se maintient environ 10–12 mois à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; seule sa qualité diminue.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La porte se réchauffe à chaque ouverture. Le meilleur endroit : le bac à légumes conserve l'humidité, ce qui empêche les fruits et légumes de flétrir.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Cet aliment se conserve à température ambiante : 1 mois dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur peut prolonger la qualité de certains aliments, mais il n'est pas nécessaire pour la sécurité.