A mortadela dura 3–5 dias na geladeira, 1–2 meses no freezer e no máximo 2 horas em temperatura ambiente. Fechado: 2 semanas na geladeira.
Validade num relance
As barras mostram o tempo máximo recomendado em cada lugar. A escala vai de 1 hora a 2 anos.
- 1Use em poucos dias
- 2Dura uma ou duas semanas
- 3Dura meses
- 4Dura muito tempo
Com base no maior tempo na geladeira ou no armário.
Mais uns 2–4 dias na geladeira.
Mais uns 1–3 dias na geladeira.
Ainda está no prazo seguro, mas perto do fim. Coma hoje ou congele agora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Contado a partir do dia em que foi cozido, aberto ou comprado. Considera uma geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Verifique a mortadela
Ainda dentro do limite de 2 horas. Guarde na geladeira imediatamente, em um recipiente raso para que esfrie rápido.
Tudo bem em temperatura ambiente normal. Em um dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora já é o limite: guarde na geladeira imediatamente.
Duas horas é o limite do USDA. Se estava calor, ou se você não sabe exatamente há quanto tempo o alimento está fora, jogue fora.
Passou do limite de 2 horas. As bactérias podem ter se multiplicado ou produzido toxinas que o reaquecimento não destrói.
Depois de uma noite inteira fora da geladeira, o alimento passou muitas horas na zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). A aparência pode estar normal, mas não é seguro consumir.
Temperatura ambiente é qualquer temperatura acima de 4 °C (40 °F). Em dias quentes, acima de 32 °C (90 °F), o limite é de 1 hora.
Ainda é seguro, mas está no fim do prazo de melhor qualidade. Consuma nas próximas semanas; a textura e o sabor se perdem depois de 1–2 meses.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 3 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 6 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou mais frio. O alimento congelado continua seguro; estas avaliações tratam da qualidade.
Sobre a mortadela
Este alimento faz parte da nossa categoria “Sobras e frios”. No banco de dados USDA FoodKeeper, ele aparece como “Luncheon meat or poultry (pre-packaged)”. Segundo o USDA FoodKeeper, a mortadela dura 3–5 dias na geladeira e 1–2 meses no freezer. Como todo alimento perecível, não deve ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Onde guardar: alimentos prontos e cozidos ficam nas prateleiras de cima, acima de qualquer alimento cru.
Carnes curadas, defumadas e processadas duram mais do que a carne fresca porque o sal, a fumaça, os nitritos e a menor umidade retardam o crescimento das bactérias. Mesmo assim, não podem ficar em temperatura ambiente: depois que a embalagem é aberta, o ar e o manuseio dão início à contagem, e os produtos fatiados estragam mais rápido do que as peças inteiras porque têm mais superfície exposta.
Prazos por forma de armazenamento
| Local | Prazo | Temperatura | Observações |
|---|---|---|---|
| Armário / temperatura ambiente (aberto) | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora acima de 32 °C (90 °F) |
| Geladeira (aberto) | 3–5 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
| Freezer | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; prazo de qualidade, não de segurança |
| Geladeira (fechado) | 2 semanas | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
Sinais de que estragou
Cheiro
Cheiro azedo ou rançoso em vez de defumado ou salgado.
Textura
Superfície escorregadia e viscosa nas fatias ou gomos.
Cor
Manchas cinzentas, verdes ou furta-cor que se espalham.
Mofo
Pontos felpudos em produtos fatiados ou cozidos — descarte.
Nada marcado? Bom sinal. Mesmo assim, confira há quanto tempo está guardado: as bactérias que causam intoxicação alimentar são invisíveis.
Qualquer um destes sinais indica que estragou. Jogue fora — não prove para conferir.
Onde guardar
Alimentos prontos e cozidos ficam nas prateleiras de cima, acima de qualquer alimento cru.
Prazos de conservação, pergunta por pergunta
Quanto tempo dura a mortadela na geladeira?
3–5 dias a 4 °C (40 °F) ou menos. Conte a partir do dia em que o alimento foi cozido, aberto ou comprado, e não a partir da data impressa.
Quanto tempo dura a mortadela no freezer?
1–2 meses com a melhor qualidade a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; depois desse prazo, a textura e o sabor se perdem.
Quanto tempo dura a mortadela em temperatura ambiente?
No máximo 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C (90 °F). Alimentos perecíveis deixados fora da geladeira por mais tempo devem ir para o lixo.
Quanto tempo dura a mortadela depois de abrir a embalagem?
3–5 dias depois de aberta a embalagem. A data impressa deixa de valer assim que o lacre é rompido.
Quanto tempo dura a mortadela com a embalagem fechada?
2 semanas, desde que o lacre esteja intacto e o produto seja armazenado conforme indica o rótulo.
A mortadela pode vencer?
Sim, e em um alimento perecível como este o tempo de armazenamento importa mais do que a data impressa. Se ficou na geladeira por mais de 3–5 dias, ou mais de 2 horas fora dela, jogue fora, mesmo que pareça e cheire normal.
Por que a mortadela estraga
A cura retarda a maioria das bactérias deteriorantes, mas a Listeria monocytogenes consegue crescer na temperatura da geladeira em carnes prontas para consumo, como frios fatiados e salsichas. Esse é o principal motivo de as embalagens abertas terem um prazo curto, e de gestantes e idosos serem orientados a aquecer os frios até soltarem vapor.
Erros comuns de armazenamento
- Guardar uma embalagem aberta muito além do prazo depois de aberta só porque a data impressa ainda está a semanas de distância.
- Deixar frios fatiados por horas numa travessa durante uma festa.
- Guardar embalagens abertas sem embrulhar de novo, o que resseca os frios e faz com que absorvam odores.
- Usar a mesma faca ou tábua para carnes cruas e prontas para consumo.
Dá para congelar a mortadela?
- 1Passo 1
Congele na embalagem a vácuo original se estiver fechada; senão, envolva as fatias em filme plástico e papel-alumínio.
- 2Passo 2
Congele em porções de uma refeição para descongelar só o necessário.
- 3Passo 3
Descongele na geladeira; frios fatiados ficam um pouco mais moles depois de congelados.
Esqueceu fora da geladeira durante a noite
Alimentos perecíveis deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora acima de 32 °C / 90 °F) devem ir para o lixo. As bactérias se multiplicam mais rápido entre 4 °C e 60 °C, e reaquecer não elimina todas as toxinas que elas produzem.
As bactérias se multiplicam mais rápido entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F).
Como armazenar
- Mantenha na geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos, mesmo sendo curado.
- Depois de aberto, embale bem de novo ou passe para um pote hermético.
- Consuma dentro do prazo após aberto, independentemente da data da embalagem.
Como escolher na hora da compra
- Confira se as embalagens a vácuo estão bem justas, sem bolsas de ar nem estufamento.
- Compre frios fatiados na hora em quantidade que você vá terminar dentro do prazo depois de aberto.
- Pegue as embalagens do fundo do refrigerador, onde ficam mais geladas.
Consuma dentro do prazo
- Congele as embalagens fechadas se não for abri-las antes da data.
- Aproveite as fatias abertas em mistos-quentes, omeletes, massas ou pizza.
- Divida embalagens grandes em porções e congele o que não for usar logo.
Datas de validade, explicadas
A maioria das datas impressas nas embalagens de alimentos diz respeito à qualidade, não à segurança. Nos EUA, a única data exigida por lei federal é a data “use-by” das fórmulas infantis; todas as outras são definidas pelo fabricante. “Best if used by” (melhor consumir até) indica quando o sabor e a textura estão no auge. “Sell-by” (vender até) serve para o controle de estoque da loja, e em casa você pode guardar o alimento pelo prazo normal de armazenamento depois dessa data. “Use-by” (usar até) é a última data que o fabricante recomenda para a qualidade máxima.
Por isso, esta página conta o prazo de armazenamento a partir do dia em que você compra, cozinha ou abre o alimento, e não a partir da data impressa: 3–5 dias na geladeira. Se o alimento foi armazenado corretamente, pode estar bom depois da data de “consumir de preferência até”; se foi mal armazenado, pode estragar bem antes dela.
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Verdadeiro ou falso? Mitos sobre a mortadela
- Acertou!Não exatamente.
Falso. As bactérias que causam intoxicação alimentar raramente alteram o cheiro. Respeite o prazo de 3–5 dias e jogue fora o que for mais antigo.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. O congelamento só paralisa as bactérias, não as mata. Elas voltam a agir quando o alimento descongela, por isso descongele na geladeira e cozinhe ou reaqueça bem.
- Acertou!Não exatamente.
Verdadeiro. A qualidade se mantém por cerca de 1–2 meses a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; só a qualidade diminui.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. A porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta. Melhor lugar: alimentos prontos e cozidos ficam nas prateleiras de cima, acima de qualquer alimento cru.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. Algumas bactérias produzem toxinas resistentes ao calor. O reaquecimento mata as bactérias, mas não essas toxinas; por isso, alimentos que ficaram mais de 2 horas fora da geladeira devem ir para o lixo.