A muçarela fresca dura 1–2 semanas na geladeira, 6 meses no freezer e no máximo 2 horas em temperatura ambiente.
Validade num relance
As barras mostram o tempo máximo recomendado em cada lugar. A escala vai de 1 hora a 2 anos.
- 1Use em poucos dias
- 2Dura uma ou duas semanas
- 3Dura meses
- 4Dura muito tempo
Com base no maior tempo na geladeira ou no armário.
Mais uns 3–10 dias na geladeira.
Mais uns 2–9 dias na geladeira.
Ainda está no prazo seguro, mas perto do fim. Coma hoje ou congele agora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Contado a partir do dia em que foi cozido, aberto ou comprado. Considera uma geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Verifique a muçarela fresca
Ainda dentro do limite de 2 horas. Guarde na geladeira imediatamente, em um recipiente raso para que esfrie rápido.
Tudo bem em temperatura ambiente normal. Em um dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora já é o limite: guarde na geladeira imediatamente.
Duas horas é o limite do USDA. Se estava calor, ou se você não sabe exatamente há quanto tempo o alimento está fora, jogue fora.
Passou do limite de 2 horas. As bactérias podem ter se multiplicado ou produzido toxinas que o reaquecimento não destrói.
Depois de uma noite inteira fora da geladeira, o alimento passou muitas horas na zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). A aparência pode estar normal, mas não é seguro consumir.
Temperatura ambiente é qualquer temperatura acima de 4 °C (40 °F). Em dias quentes, acima de 32 °C (90 °F), o limite é de 1 hora.
A −18 °C (0 °F), ainda está dentro do prazo de qualidade de 6 meses. Descongele na geladeira e consuma em um ou dois dias.
A −18 °C (0 °F), ainda está dentro do prazo de qualidade de 6 meses. Descongele na geladeira e consuma em um ou dois dias.
Ainda é seguro, mas está no fim do prazo de melhor qualidade. Consuma nas próximas semanas; a textura e o sabor se perdem depois de 6 meses.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 9 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 12 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou mais frio. O alimento congelado continua seguro; estas avaliações tratam da qualidade.
Sobre a muçarela fresca
Este alimento faz parte da nossa categoria “Laticínios e ovos”. No banco de dados USDA FoodKeeper, ele aparece como “Cheese (soft such as brie, bel paese, goat)”. Segundo o USDA FoodKeeper, a muçarela fresca dura 1–2 semanas na geladeira e 6 meses no freezer. Como todo alimento perecível, não deve ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Onde guardar: o melhor lugar é uma prateleira do meio, não a porta: a porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta.
O queijo é leite conservado pelo ácido, pelo sal e pela retirada de umidade, por isso dura muito mais do que o leite. Quanto tempo ele dura depende principalmente da umidade: queijos duros e curados se conservam por semanas ou meses, enquanto os queijos macios e frescos se comportam mais como laticínios frescos e duram só de alguns dias a umas duas semanas depois de abertos.
Prazos por forma de armazenamento
| Local | Prazo | Temperatura | Observações |
|---|---|---|---|
| Armário / temperatura ambiente | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora acima de 32 °C (90 °F) |
| Geladeira | 1–2 semanas | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
| Freezer | 6 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; prazo de qualidade, não de segurança |
Sinais de que estragou
Cheiro
Cheiro de amônia ou azedo forte, além do aroma normal do queijo.
Textura
Superfície viscosa, ou muito seco e rachado por inteiro.
Cor
Bordas escurecidas ou amareladas, ou cores novas que não fazem parte do queijo.
Mofo
Em queijo duro, corte 2,5 cm ao redor da mancha. Em queijo macio ou ralado, descarte.
Nada marcado? Bom sinal. Mesmo assim, confira há quanto tempo está guardado: as bactérias que causam intoxicação alimentar são invisíveis.
Qualquer um destes sinais indica que estragou. Jogue fora — não prove para conferir.
Onde guardar
O melhor lugar é uma prateleira do meio, não a porta: a porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta.
Prazos de conservação, pergunta por pergunta
Quanto tempo dura a muçarela fresca na geladeira?
1–2 semanas a 4 °C (40 °F) ou menos. Conte a partir do dia em que o alimento foi cozido, aberto ou comprado, e não a partir da data impressa.
Quanto tempo dura a muçarela fresca no freezer?
6 meses com a melhor qualidade a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; depois desse prazo, a textura e o sabor se perdem.
Quanto tempo dura a muçarela fresca em temperatura ambiente?
No máximo 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C (90 °F). Alimentos perecíveis deixados fora da geladeira por mais tempo devem ir para o lixo.
A muçarela fresca pode vencer?
Sim, e em um alimento perecível como este o tempo de armazenamento importa mais do que a data impressa. Se ficou na geladeira por mais de 1–2 semanas, ou mais de 2 horas fora dela, jogue fora, mesmo que pareça e cheire normal.
Por que a muçarela fresca estraga
O mofo é a principal forma de o queijo estragar. No queijo duro, as raízes do mofo não vão longe, então dá para cortar pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo da mancha. Em queijos macios, ralados ou esfarelados, o mofo se espalha de forma invisível pela peça inteira, que deve ser jogada fora. As bactérias também produzem cheiro de amônia quando o queijo macio passa do ponto.
Erros comuns de armazenamento
- Embrulhar bem apertado em filme plástico, o que retém umidade e favorece limo e mofo.
- Cortar o mofo de um queijo macio ou ralado e comer o resto.
- Deixar por horas numa tábua de queijos em um ambiente quente.
- Congelar queijo macio e esperar a mesma textura.
Dá para congelar a muçarela fresca?
- 1Passo 1
Corte em pedaços de até 230 g, ou congele o queijo ralado no próprio pacote.
- 2Passo 2
Embale em filme plástico e depois num saco para freezer, tirando o ar.
- 3Passo 3
Descongele na geladeira; ele fica mais quebradiço, então use derretido ou em preparações cozidas.
Esqueceu fora da geladeira durante a noite
Alimentos perecíveis deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora acima de 32 °C / 90 °F) devem ir para o lixo. As bactérias se multiplicam mais rápido entre 4 °C e 60 °C, e reaquecer não elimina todas as toxinas que elas produzem.
As bactérias se multiplicam mais rápido entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F).
Como armazenar
- Embrulhe em papel-manteiga ou encerado e depois, sem apertar, em plástico, para que ele respire.
- Guarde na gaveta de frios ou numa prateleira baixa, a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Use uma faca limpa a cada vez para não introduzir mofo.
Como escolher na hora da compra
- Compre queijo duro em pedaço, e não já ralado, se quiser que dure mais.
- Confira se as embalagens estão fechadas e sem umidade nem mofo.
- Compre queijo macio em quantidade que você vá terminar dentro do prazo depois de aberto.
Consuma dentro do prazo
- Rale e congele o queijo duro para cozinhar.
- Derreta em molhos, mistos-quentes, gratinados e omeletes.
- Use o queijo macio em patês, massas ou pratos de forno antes de acabar o prazo.
Datas de validade, explicadas
A maioria das datas impressas nas embalagens de alimentos diz respeito à qualidade, não à segurança. Nos EUA, a única data exigida por lei federal é a data “use-by” das fórmulas infantis; todas as outras são definidas pelo fabricante. “Best if used by” (melhor consumir até) indica quando o sabor e a textura estão no auge. “Sell-by” (vender até) serve para o controle de estoque da loja, e em casa você pode guardar o alimento pelo prazo normal de armazenamento depois dessa data. “Use-by” (usar até) é a última data que o fabricante recomenda para a qualidade máxima.
Por isso, esta página conta o prazo de armazenamento a partir do dia em que você compra, cozinha ou abre o alimento, e não a partir da data impressa: 1–2 semanas na geladeira. Se o alimento foi armazenado corretamente, pode estar bom depois da data de “consumir de preferência até”; se foi mal armazenado, pode estragar bem antes dela.
Alimentos semelhantes
Tudo em Laticínios e ovos → · Leia o guia completo em inglês →
Verdadeiro ou falso? Mitos sobre a muçarela fresca
- Acertou!Não exatamente.
Falso. As bactérias que causam intoxicação alimentar raramente alteram o cheiro. Respeite o prazo de 1–2 semanas e jogue fora o que for mais antigo.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. O congelamento só paralisa as bactérias, não as mata. Elas voltam a agir quando o alimento descongela, por isso descongele na geladeira e cozinhe ou reaqueça bem.
- Acertou!Não exatamente.
Só em parte. A qualidade se mantém por cerca de 6 meses a −18 °C (0 °F). A textura muda, então use em pratos cozidos.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. A porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta. Melhor lugar: o melhor lugar é uma prateleira do meio, não a porta: a porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. Algumas bactérias produzem toxinas resistentes ao calor. O reaquecimento mata as bactérias, mas não essas toxinas; por isso, alimentos que ficaram mais de 2 horas fora da geladeira devem ir para o lixo.