O queijo parmesão dura 3–4 semanas na geladeira e 6 meses no freezer. Fechado: 6 meses na geladeira.
Validade num relance
As barras mostram o tempo máximo recomendado em cada lugar. A escala vai de 1 hora a 2 anos.
- 1Use em poucos dias
- 2Dura uma ou duas semanas
- 3Dura meses
- 4Dura muito tempo
Com base no maior tempo na geladeira ou no armário.
Mais uns 11–18 dias na geladeira.
Mais uns 7–14 dias na geladeira.
Ainda está no prazo seguro, mas perto do fim. Coma hoje ou congele agora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Contado a partir do dia em que foi cozido, aberto ou comprado. Considera uma geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Verifique o queijo parmesão
A −18 °C (0 °F), ainda está dentro do prazo de qualidade de 6 meses. Descongele na geladeira e consuma em um ou dois dias.
A −18 °C (0 °F), ainda está dentro do prazo de qualidade de 6 meses. Descongele na geladeira e consuma em um ou dois dias.
Ainda é seguro, mas está no fim do prazo de melhor qualidade. Consuma nas próximas semanas; a textura e o sabor se perdem depois de 6 meses.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 9 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 12 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou mais frio. O alimento congelado continua seguro; estas avaliações tratam da qualidade.
Sobre o queijo parmesão
Este alimento faz parte da nossa categoria “Laticínios e ovos”. No banco de dados USDA FoodKeeper, ele aparece como “Cheese (hard such as cheddar, swiss, block parmesan)”. Segundo o USDA FoodKeeper, o queijo parmesão dura 3–4 semanas na geladeira e 6 meses no freezer. Não é um alimento perecível de alto risco, então a principal preocupação é a qualidade, não a segurança. Onde guardar: o melhor lugar é uma prateleira do meio, não a porta: a porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta.
O queijo é leite conservado pelo ácido, pelo sal e pela retirada de umidade, por isso dura muito mais do que o leite. Quanto tempo ele dura depende principalmente da umidade: queijos duros e curados se conservam por semanas ou meses, enquanto os queijos macios e frescos se comportam mais como laticínios frescos e duram só de alguns dias a umas duas semanas depois de abertos.
Prazos por forma de armazenamento
| Local | Prazo | Temperatura | Observações |
|---|---|---|---|
| Geladeira (aberto) | 3–4 semanas | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
| Freezer | 6 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; prazo de qualidade, não de segurança |
| Geladeira (fechado) | 6 meses | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
Sinais de que estragou
Cheiro
Cheiro de amônia ou azedo forte, além do aroma normal do queijo.
Textura
Superfície viscosa, ou muito seco e rachado por inteiro.
Cor
Bordas escurecidas ou amareladas, ou cores novas que não fazem parte do queijo.
Mofo
Em queijo duro, corte 2,5 cm ao redor da mancha. Em queijo macio ou ralado, descarte.
Nada marcado? Bom sinal. Mesmo assim, confira há quanto tempo está guardado: as bactérias que causam intoxicação alimentar são invisíveis.
Qualquer um destes sinais indica que estragou. Jogue fora — não prove para conferir.
Onde guardar
O melhor lugar é uma prateleira do meio, não a porta: a porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta.
Prazos de conservação, pergunta por pergunta
Quanto tempo dura o queijo parmesão na geladeira?
3–4 semanas a 4 °C (40 °F) ou menos. Conte a partir do dia em que o alimento foi cozido, aberto ou comprado, e não a partir da data impressa.
Quanto tempo dura o queijo parmesão no freezer?
6 meses com a melhor qualidade a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; depois desse prazo, a textura e o sabor se perdem.
Quanto tempo dura o queijo parmesão em temperatura ambiente?
Este alimento não deve ser guardado em temperatura ambiente. Mantenha na geladeira.
Quanto tempo dura o queijo parmesão depois de abrir a embalagem?
3–4 semanas depois de aberta a embalagem. A data impressa deixa de valer assim que o lacre é rompido.
Quanto tempo dura o queijo parmesão com a embalagem fechada?
6 meses, desde que o lacre esteja intacto e o produto seja armazenado conforme indica o rótulo.
O queijo parmesão pode vencer?
Sim, mas em um alimento não perecível como este, vencer costuma significar perder qualidade, não ficar perigoso. Sabor, aroma e textura se perdem com o tempo, principalmente depois de aberto. Se foi guardado em local fresco e seco, bem fechado, e não apresenta mofo, cheiro estranho nem cor diferente, geralmente ainda pode ser usado.
Por que o queijo parmesão estraga
O mofo é a principal forma de o queijo estragar. No queijo duro, as raízes do mofo não vão longe, então dá para cortar pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo da mancha. Em queijos macios, ralados ou esfarelados, o mofo se espalha de forma invisível pela peça inteira, que deve ser jogada fora. As bactérias também produzem cheiro de amônia quando o queijo macio passa do ponto.
Erros comuns de armazenamento
- Embrulhar bem apertado em filme plástico, o que retém umidade e favorece limo e mofo.
- Cortar o mofo de um queijo macio ou ralado e comer o resto.
- Deixar por horas numa tábua de queijos em um ambiente quente.
- Congelar queijo macio e esperar a mesma textura.
Dá para congelar o queijo parmesão?
- 1Passo 1
Corte em pedaços de até 230 g, ou congele o queijo ralado no próprio pacote.
- 2Passo 2
Embale em filme plástico e depois num saco para freezer, tirando o ar.
- 3Passo 3
Descongele na geladeira; ele fica mais quebradiço, então use derretido ou em preparações cozidas.
Esqueceu fora da geladeira durante a noite
Depois de aberto, o lugar dele é na geladeira. Uma noite em temperatura ambiente acelera a deterioração; se o cheiro, a aparência ou o sabor estiverem estranhos, jogue fora.
Como armazenar
- Embrulhe em papel-manteiga ou encerado e depois, sem apertar, em plástico, para que ele respire.
- Guarde na gaveta de frios ou numa prateleira baixa, a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Use uma faca limpa a cada vez para não introduzir mofo.
Como escolher na hora da compra
- Compre queijo duro em pedaço, e não já ralado, se quiser que dure mais.
- Confira se as embalagens estão fechadas e sem umidade nem mofo.
- Compre queijo macio em quantidade que você vá terminar dentro do prazo depois de aberto.
Consuma dentro do prazo
- Rale e congele o queijo duro para cozinhar.
- Derreta em molhos, mistos-quentes, gratinados e omeletes.
- Use o queijo macio em patês, massas ou pratos de forno antes de acabar o prazo.
Datas de validade, explicadas
A maioria das datas impressas nas embalagens de alimentos diz respeito à qualidade, não à segurança. Nos EUA, a única data exigida por lei federal é a data “use-by” das fórmulas infantis; todas as outras são definidas pelo fabricante. “Best if used by” (melhor consumir até) indica quando o sabor e a textura estão no auge. “Sell-by” (vender até) serve para o controle de estoque da loja, e em casa você pode guardar o alimento pelo prazo normal de armazenamento depois dessa data. “Use-by” (usar até) é a última data que o fabricante recomenda para a qualidade máxima.
Por isso, esta página conta o prazo de armazenamento a partir do dia em que você compra, cozinha ou abre o alimento, e não a partir da data impressa: 3–4 semanas na geladeira. Se o alimento foi armazenado corretamente, pode estar bom depois da data de “consumir de preferência até”; se foi mal armazenado, pode estragar bem antes dela.
Alimentos semelhantes
Tudo em Laticínios e ovos → · Leia o guia completo em inglês →
Verdadeiro ou falso? Mitos sobre o queijo parmesão
- Acertou!Não exatamente.
Em parte verdadeiro. Este não é um alimento de alto risco, então passar um pouco de 3–4 semanas geralmente significa perda de qualidade, não perigo. Antes, procure sinais de mofo e cheiro estranho.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. O congelamento só paralisa as bactérias, não as mata. Elas voltam a agir quando o alimento descongela, por isso descongele na geladeira e cozinhe ou reaqueça bem.
- Acertou!Não exatamente.
Só em parte. A qualidade se mantém por cerca de 6 meses a −18 °C (0 °F). A textura muda, então use em pratos cozidos.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. A porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta. Melhor lugar: o melhor lugar é uma prateleira do meio, não a porta: a porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta.
- Acertou!Não exatamente.
Não para a segurança, mas a geladeira mantém a melhor qualidade por mais tempo. Siga os prazos de conservação desta página.