Le parmesan se conserve 3–4 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Non entamé : 6 mois au réfrigérateur.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 11 à 18 jours au réfrigérateur.
Encore environ 7 à 14 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Vérifiez le parmesan
À −18 °C (0 °F), la période de qualité optimale (6 mois) n'est pas encore dépassée. Décongelez au réfrigérateur et consommez dans un jour ou deux.
À −18 °C (0 °F), la période de qualité optimale (6 mois) n'est pas encore dépassée. Décongelez au réfrigérateur et consommez dans un jour ou deux.
Toujours sans danger, mais en fin de période de qualité optimale. À consommer dans les prochaines semaines ; texture et saveur se dégradent au-delà de 6 mois.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 9 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 12 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Suppose un congélateur à −18 °C (0 °F) ou moins. Les aliments congelés restent sans danger ; ces verdicts concernent la qualité.
Tout savoir sur le parmesan
Cet aliment appartient à notre catégorie « Produits laitiers et œufs ». Dans la base de données USDA FoodKeeper, il figure sous le nom « Cheese (hard such as cheddar, swiss, block parmesan) ». Selon l'USDA FoodKeeper, le parmesan se conserve 3–4 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Ce n'est pas un aliment périssable à haut risque : l'enjeu principal est la qualité plutôt que la sécurité. Où le conserver : une étagère du milieu est idéale, pas la porte : celle-ci se réchauffe à chaque ouverture.
Le fromage est du lait conservé grâce à l'acidité, au sel et à l'élimination de l'eau : il se garde donc bien plus longtemps que le lait. Sa durée de conservation dépend surtout de son humidité : les fromages à pâte dure et affinés se gardent des semaines, voire des mois, tandis que les fromages à pâte molle et les fromages frais se comportent davantage comme des produits laitiers frais et ne se gardent que quelques jours à deux semaines environ une fois entamés.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur (entamé) | 3–4 semaines | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 6 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Réfrigérateur (non entamé) | 6 mois | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
Signes d'altération
Odeur
Odeur d'ammoniaque ou aigre et piquante, au-delà de l'arôme habituel du fromage.
Texture
Surface visqueuse, ou fromage très sec et craquelé à cœur.
Couleur
Bords foncés ou jaunis, ou nouvelles couleurs étrangères au fromage.
Moisissure
Sur un fromage à pâte dure, retirez 2,5 cm autour de la tache. Sur un fromage à pâte molle ou râpé, jetez-le.
Rien de coché ? Bon signe. Vérifiez quand même la durée de conservation : les bactéries responsables des intoxications alimentaires sont invisibles.
Un seul de ces signes suffit : l'aliment est gâté. Jetez-le, sans le goûter pour vérifier.
Où le conserver
Une étagère du milieu est idéale, pas la porte : celle-ci se réchauffe à chaque ouverture.
Durées de conservation, question par question
Combien de temps se conserve le parmesan au réfrigérateur ?
3–4 semaines à 4 °C (40 °F) ou moins. Comptez à partir du jour de la cuisson, de l'ouverture ou de l'achat, et non à partir de la date imprimée.
Combien de temps se conserve le parmesan au congélateur ?
6 mois pour une qualité optimale à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; passé ce délai, la texture et la saveur s'estompent.
Combien de temps se conserve le parmesan à température ambiante ?
Ce produit n'est pas fait pour être conservé à température ambiante. Gardez-le au réfrigérateur.
Combien de temps se conserve le parmesan après ouverture ?
3–4 semaines après ouverture. La date imprimée cesse de s'appliquer dès que l'emballage est ouvert.
Combien de temps se conserve le parmesan avant ouverture ?
6 mois, tant que l'emballage reste intact et que le produit est conservé comme l'indique l'étiquette.
Le parmesan peut-il périmer ?
Oui, mais pour un aliment de garde comme celui-ci, être périmé signifie surtout perdre en qualité plutôt que devenir dangereux. Le goût, l'arôme et la texture s'estompent avec le temps, surtout après ouverture. S'il a été conservé au frais, au sec et bien fermé, sans moisissure, odeur anormale ni couleur inhabituelle, il reste généralement utilisable.
Pourquoi le parmesan s'abîme
La moisissure est la principale cause d'altération du fromage. Dans un fromage à pâte dure, les filaments de moisissure ne pénètrent pas loin : vous pouvez retirer au moins 2,5 cm autour et en dessous de la tache. Dans un fromage à pâte molle, râpé ou émietté, la moisissure se propage de façon invisible dans tout le morceau, qu'il faut donc jeter entièrement. Les bactéries produisent aussi une odeur d'ammoniaque lorsque le fromage à pâte molle dépasse son meilleur moment.
Les erreurs de conservation courantes
- L'envelopper serré dans du film alimentaire, qui retient l'humidité et favorise la formation d'un film visqueux et de moisissures.
- Retirer la moisissure d'un fromage à pâte molle ou râpé et manger le reste.
- Le laisser des heures sur un plateau de fromages dans une pièce chaude.
- Congeler un fromage à pâte molle en espérant retrouver la même texture.
Peut-on congeler le parmesan ?
- 1Étape 1
Coupez en blocs de 250 g maximum, ou congelez le fromage râpé dans son sachet.
- 2Étape 2
Emballez dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation en chassant l'air.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur ; il sera plus friable, utilisez-le fondu ou cuit.
Resté dehors toute la nuit
Une fois ouvert, cet aliment se garde au réfrigérateur. Une nuit à température ambiante accélère l'altération : s'il a une odeur, un aspect ou un goût anormal, jetez-le.
Conseils de conservation
- Emballez dans du papier ciré ou sulfurisé, puis sans serrer dans du film, pour qu'il respire.
- Rangez dans le bac à fromages ou sur une étagère basse, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Utilisez un couteau propre à chaque fois pour ne pas introduire de moisissures.
Bien choisir un produit frais
- Achetez le fromage à pâte dure en morceau plutôt que déjà râpé si vous voulez qu'il se garde plus longtemps.
- Vérifiez que les emballages sont fermés, sans humidité ni moisissure.
- Achetez le fromage à pâte molle en quantités que vous finirez dans le délai après ouverture.
Le consommer à temps
- Râpez et congelez le fromage à pâte dure pour la cuisine.
- Faites-le fondre dans des sauces, des croque-monsieur, des gratins et des omelettes.
- Utilisez le fromage à pâte molle dans des sauces froides, des pâtes ou des plats au four avant la fin de son délai.
Les dates de péremption décodées
La plupart des dates imprimées sur les emballages concernent la qualité, et non la sécurité. Aux États-Unis, la seule date imposée par la loi fédérale est la date limite d'utilisation des préparations pour nourrissons ; toutes les autres sont fixées par le fabricant. La mention « Best if used by », équivalent de notre date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant »), indique jusqu'à quand la saveur et la texture sont optimales. La date « Sell-by » sert à la rotation des stocks du magasin : chez vous, l'aliment se conserve ensuite pendant sa durée normale. La date « Use-by » est la dernière date recommandée par le fabricant pour une qualité optimale.
C'est pourquoi cette page compte la durée de conservation à partir du jour où vous achetez, cuisinez ou ouvrez l'aliment, et non à partir de la date imprimée : 3–4 semaines au réfrigérateur. Un aliment bien conservé peut rester bon après sa date de durabilité minimale ; mal conservé, il peut s'abîmer bien avant.
Aliments similaires
Toute la catégorie Produits laitiers et œufs → · Lire le guide complet en anglais →
Vrai ou faux ? Idées reçues sur le parmesan
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Plutôt vrai. Ce n'est pas un aliment à risque : un léger dépassement de 3–4 semaines signifie généralement une baisse de qualité, pas un danger. Vérifiez d'abord l'absence de moisissure et d'odeur anormale.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La congélation met les bactéries en pause, elle ne les tue pas. Elles redeviennent actives à la décongélation : décongelez donc au réfrigérateur, puis cuisez ou réchauffez correctement.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
En partie seulement. La qualité se maintient environ 6 mois à −18 °C (0 °F). La texture change : à utiliser dans des plats cuisinés.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La porte se réchauffe à chaque ouverture. Le meilleur endroit : une étagère du milieu est idéale, pas la porte : celle-ci se réchauffe à chaque ouverture.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Pas pour la sécurité, mais la qualité se maintient plus longtemps. Suivez les durées de conservation indiquées sur cette page.