El caldo de res dura 3–4 días en el refrigerador, 2–3 meses en el congelador y no más de 2 horas a temperatura ambiente. Sin abrir: 7 días en el refrigerador.
Duración de un vistazo
Las barras muestran el tiempo máximo recomendado en cada lugar. La escala va de 1 hora a 2 años.
- 1Úsalo en días
- 2Dura una o dos semanas
- 3Dura meses
- 4Dura mucho tiempo
Según el mayor tiempo en el refrigerador o la despensa.
Le quedan unos 2–3 días en el refrigerador.
Le quedan unos 1–2 días en el refrigerador.
Está dentro del margen seguro, pero cerca del final. Cómelo hoy o congélalo ya.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Pasó el tiempo recomendado en el refrigerador. Aunque se vea y huela bien, deséchalo.
Contado desde el día en que se cocinó, se abrió o se compró. Supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Tiempos de conservación por método
| Método | Duración | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Despensa / ambiente (abierto) | 2 horas | 20–22 °C | 1 hora por encima de 32 °C (90 °F) |
| Refrigerador (abierto) | 3–4 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
| Congelador | 2–3 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; calidad, no inocuidad |
| Despensa / ambiente (sin abrir) | Fecha de caducidad | 20–22 °C | lugar fresco y seco |
| Refrigerador (sin abrir) | 7 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) o menos |
Señales de que se echó a perder
Olor
Agrio, a levadura o raro, distinto a como olía recién cocinado.
Textura
Capa viscosa, o líquido que se separa donde no debería.
Color
Zonas opacas u oscurecidas, o cualquier mancha descolorida.
Moho
Cualquier crecimiento velloso: deseche todo el recipiente, no solo la parte afectada.
¿Se puede congelar el caldo de res?
- 1Paso 1
Enfríe rápido: en recipientes poco profundos, al refrigerador o congelador en menos de 2 horas.
- 2Paso 2
Divida en porciones en bolsas para congelar o recipientes herméticos, deje espacio para los líquidos y anote la fecha.
- 3Paso 3
Descongele en el refrigerador y recaliente a 74 °C (165 °F) hasta que eche vapor.
Si se quedó fuera toda la noche
Los alimentos perecederos que pasan más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C / 90 °F) deben desecharse. Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C, y recalentar no elimina todas las toxinas que producen.
Las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F).
Cómo guardarlo
- Refrigere en menos de 2 horas después de cocinar (1 hora por encima de 32 °C [90 °F]) en recipientes herméticos poco profundos.
- Mantenga el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos; la puerta es la zona más tibia.
- Recaliente las sobras a 74 °C (165 °F) y caliente solo lo que vaya a comer.
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