Le fromage à pâte dure se conserve 3–4 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Non entamé : 6 mois au réfrigérateur.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 11 à 18 jours au réfrigérateur.
Encore environ 7 à 14 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur (entamé) | 3–4 semaines | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 6 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Réfrigérateur (non entamé) | 6 mois | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
Signes d'altération
Odeur
Odeur d'ammoniaque ou aigre et piquante, au-delà de l'arôme habituel du fromage.
Texture
Surface visqueuse, ou fromage très sec et craquelé à cœur.
Couleur
Bords foncés ou jaunis, ou nouvelles couleurs étrangères au fromage.
Moisissure
Sur un fromage à pâte dure, retirez 2,5 cm autour de la tache. Sur un fromage à pâte molle ou râpé, jetez-le.
Peut-on congeler le fromage à pâte dure ?
- 1Étape 1
Coupez en blocs de 250 g maximum, ou congelez le fromage râpé dans son sachet.
- 2Étape 2
Emballez dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation en chassant l'air.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur ; il sera plus friable, utilisez-le fondu ou cuit.
Resté dehors toute la nuit
Une fois ouvert, cet aliment se garde au réfrigérateur. Une nuit à température ambiante accélère l'altération : s'il a une odeur, un aspect ou un goût anormal, jetez-le.
Conseils de conservation
- Emballez dans du papier ciré ou sulfurisé, puis sans serrer dans du film, pour qu'il respire.
- Rangez dans le bac à fromages ou sur une étagère basse, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Utilisez un couteau propre à chaque fois pour ne pas introduire de moisissures.
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