Les blancs et jaunes d'œufs crus se conservent 2–4 jours au réfrigérateur, 12 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 1 à 3 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 2–4 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 12 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
Signes d'altération
Odeur
Odeur soufrée à l'ouverture : impossible à confondre, jetez.
Coquille
Coquille visqueuse, poudreuse ou fêlée.
Intérieur
Blanc ou jaune rose, vert ou irisé.
Test de flottaison
Indique seulement l'âge. Un œuf qui flotte est vieux ; sentez-le avant de décider.
Peut-on congeler les blancs et jaunes d'œufs crus ?
- 1Étape 1
Ne congelez jamais les œufs dans leur coquille.
- 2Étape 2
Battez les œufs entiers (ou séparez blancs et jaunes) et versez-les dans un récipient fermé ou un bac à glaçons.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur et utilisez uniquement dans des plats cuits à 71 °C (160 °F).
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Gardez les œufs dans leur boîte sur une étagère intérieure, pas dans la porte.
- Conservez à 4 °C (40 °F) ou moins ; ne les lavez pas avant de les ranger.
- Réfrigérez les œufs durs dans les 2 heures après cuisson.
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