O estragão dura 7–10 dias na geladeira e 1–2 meses no freezer.
Validade num relance
As barras mostram o tempo máximo recomendado em cada lugar. A escala vai de 1 hora a 2 anos.
- 1Use em poucos dias
- 2Dura uma ou duas semanas
- 3Dura meses
- 4Dura muito tempo
Com base no maior tempo na geladeira ou no armário.
Mais uns 3–6 dias na geladeira.
Mais uns 2–5 dias na geladeira.
Ainda está no prazo seguro, mas perto do fim. Coma hoje ou congele agora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Passou do tempo recomendado na geladeira. Mesmo com boa aparência e cheiro, jogue fora.
Contado a partir do dia em que foi cozido, aberto ou comprado. Considera uma geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Verifique o estragão
Ainda é seguro, mas está no fim do prazo de melhor qualidade. Consuma nas próximas semanas; a textura e o sabor se perdem depois de 1–2 meses.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 3 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
O alimento mantido bem congelado continua seguro indefinidamente, mas depois de 6 meses espere queimaduras de congelamento e sabor mais fraco. Ainda serve para sopas, molhos e receitas de forno; corte as partes secas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou mais frio. O alimento congelado continua seguro; estas avaliações tratam da qualidade.
Sobre o estragão
Este alimento faz parte da nossa categoria “Legumes e verduras”. No banco de dados USDA FoodKeeper, ele aparece como “Herbs”. Segundo o USDA FoodKeeper, o estragão dura 7–10 dias na geladeira e 1–2 meses no freezer. Não é um alimento perecível de alto risco, então a principal preocupação é a qualidade, não a segurança. Onde guardar: a gaveta de legumes mantém a umidade, o que evita que frutas e verduras murchem.
Folhas verdes e ervas frescas são basicamente água contida em folhas finas, por isso murcham e estragam mais rápido do que quase qualquer outro vegetal. Duas coisas encurtam sua vida: umidade demais, que deixa as folhas viscosas, e umidade de menos, que as faz murchar. Guardadas secas, frias e embrulhadas sem apertar, duram de alguns dias a umas duas semanas.
Prazos por forma de armazenamento
| Local | Prazo | Temperatura | Observações |
|---|---|---|---|
| Geladeira | 7–10 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) ou menos |
| Freezer | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; prazo de qualidade, não de segurança |
Sinais de que estragou
Cheiro
Cheiro azedo ou de podre no saco ou no maço.
Textura
Folhas viscosas, molhadas ou murchas que não se recuperam em água gelada.
Cor
Folhas verde-escuras quase pretas ou marrons.
Mofo
Qualquer bolor felpudo — descarte o saco.
Nada marcado? Bom sinal. Mesmo assim, confira há quanto tempo está guardado: as bactérias que causam intoxicação alimentar são invisíveis.
Qualquer um destes sinais indica que estragou. Jogue fora — não prove para conferir.
Onde guardar
A gaveta de legumes mantém a umidade, o que evita que frutas e verduras murchem.
Prazos de conservação, pergunta por pergunta
Quanto tempo dura o estragão na geladeira?
7–10 dias a 4 °C (40 °F) ou menos. Conte a partir do dia em que o alimento foi cozido, aberto ou comprado, e não a partir da data impressa.
Quanto tempo dura o estragão no freezer?
1–2 meses com a melhor qualidade a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; depois desse prazo, a textura e o sabor se perdem.
Quanto tempo dura o estragão em temperatura ambiente?
Este alimento não deve ser guardado em temperatura ambiente. Mantenha na geladeira.
O estragão pode vencer?
Sim, mas em um alimento não perecível como este, vencer costuma significar perder qualidade, não ficar perigoso. Sabor, aroma e textura se perdem com o tempo, principalmente depois de aberto. Se foi guardado em local fresco e seco, bem fechado, e não apresenta mofo, cheiro estranho nem cor diferente, geralmente ainda pode ser usado.
Por que o estragão estraga
Bactérias e mofos decompõem o tecido das folhas danificado por batidas ou excesso de água, produzindo as manchas escuras e viscosas e o cheiro azedo das folhas estragadas. As folhas verdes também são conhecidas por trazer E. coli e Listeria do campo, e é por isso que as saladas embaladas devem ser mantidas geladas e consumidas até a data.
Erros comuns de armazenamento
- Guardar as folhas molhadas depois de lavar.
- Apertar demais as folhas, que ficam machucadas.
- Guardar perto de frutas que produzem etileno.
- Congelar para salada; folhas congeladas só servem para cozinhar.
Dá para congelar o estragão?
- 1Passo 1
Folhas e ervas perdem a crocância quando congeladas.
- 2Passo 2
Para cozinhar, branqueie as folhas ou pique as ervas em forminhas de gelo com azeite ou água.
- 3Passo 3
Coloque direto do freezer em sopas, molhos e refogados.
Esqueceu fora da geladeira durante a noite
Não é um alimento de alto risco, mas uma noite fora encurta o prazo na geladeira. Refrigere e consuma logo.
Como armazenar
- Guarde seco, envolto em papel-toalha dentro de um saco ou pote.
- Mantenha na gaveta de legumes a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Coloque ervas como coentro e salsinha num copo com água na geladeira, cobertas sem apertar.
Como escolher na hora da compra
- Escolha folhas crocantes, sem limo, amarelamento ou manchas escuras.
- Confira se não há líquido no saco das saladas embaladas e se a data está bem distante.
- Compre ervas com talos firmes e cheiro fresco.
Consuma dentro do prazo
- Refogue as folhas macias em sopas, massas, curries e omeletes.
- Bata as ervas em pesto ou congele-as no azeite em forminhas de gelo.
- Acrescente um punhado às vitaminas.
Datas de validade, explicadas
A maioria das datas impressas nas embalagens de alimentos diz respeito à qualidade, não à segurança. Nos EUA, a única data exigida por lei federal é a data “use-by” das fórmulas infantis; todas as outras são definidas pelo fabricante. “Best if used by” (melhor consumir até) indica quando o sabor e a textura estão no auge. “Sell-by” (vender até) serve para o controle de estoque da loja, e em casa você pode guardar o alimento pelo prazo normal de armazenamento depois dessa data. “Use-by” (usar até) é a última data que o fabricante recomenda para a qualidade máxima.
Por isso, esta página conta o prazo de armazenamento a partir do dia em que você compra, cozinha ou abre o alimento, e não a partir da data impressa: 7–10 dias na geladeira. Se o alimento foi armazenado corretamente, pode estar bom depois da data de “consumir de preferência até”; se foi mal armazenado, pode estragar bem antes dela.
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Tudo em Legumes e verduras → · Leia o guia completo em inglês →
Verdadeiro ou falso? Mitos sobre o estragão
- Acertou!Não exatamente.
Em parte verdadeiro. Este não é um alimento de alto risco, então passar um pouco de 7–10 dias geralmente significa perda de qualidade, não perigo. Antes, procure sinais de mofo e cheiro estranho.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. O congelamento só paralisa as bactérias, não as mata. Elas voltam a agir quando o alimento descongela, por isso descongele na geladeira e cozinhe ou reaqueça bem.
- Acertou!Não exatamente.
Verdadeiro. A qualidade se mantém por cerca de 1–2 meses a −18 °C (0 °F). O alimento congelado continua seguro indefinidamente; só a qualidade diminui.
- Acertou!Não exatamente.
Falso. A porta esquenta toda vez que a geladeira é aberta. Melhor lugar: a gaveta de legumes mantém a umidade, o que evita que frutas e verduras murchem.
- Acertou!Não exatamente.
Não para a segurança, mas a geladeira mantém a melhor qualidade por mais tempo. Siga os prazos de conservação desta página.