Le yaourt grec se conserve 1–2 semaines au réfrigérateur, 1–2 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 3 à 10 jours au réfrigérateur.
Encore environ 2 à 9 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Vérifiez le yaourt grec
Encore dans la limite des 2 heures. Mettez au réfrigérateur sans attendre, dans un récipient peu profond pour un refroidissement rapide.
Pas de problème à température ambiante normale. Par forte chaleur, au-delà de 32 °C (90 °F), 1 heure est déjà la limite : mettez au réfrigérateur immédiatement.
Deux heures, c'est la limite fixée par l'USDA. S'il faisait chaud, ou si vous ne savez pas exactement depuis combien de temps, jetez.
La limite des 2 heures est dépassée. Les bactéries ont pu se multiplier ou produire des toxines que le réchauffage ne détruit pas.
Après une nuit dehors, l'aliment a passé de nombreuses heures dans la zone de danger (4–60 °C / 40–140 °F). Son aspect peut sembler normal, mais il n'est pas sans danger.
Par température ambiante, on entend toute température supérieure à 4 °C (40 °F). Par forte chaleur, au-delà de 32 °C (90 °F), la limite est de 1 heure.
Toujours sans danger, mais en fin de période de qualité optimale. À consommer dans les prochaines semaines ; texture et saveur se dégradent au-delà de 1–2 mois.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 3 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Un aliment maintenu bien congelé reste sans danger indéfiniment, mais au-delà de 6 mois, attendez-vous à des brûlures de congélation et à une saveur affadie. Convient encore aux soupes, sauces et pâtisseries ; retirez les zones sèches et grisâtres.
Suppose un congélateur à −18 °C (0 °F) ou moins. Les aliments congelés restent sans danger ; ces verdicts concernent la qualité.
Tout savoir sur le yaourt grec
Cet aliment appartient à notre catégorie « Produits laitiers et œufs ». Dans la base de données USDA FoodKeeper, il figure sous le nom « Yogurt ». Selon l'USDA FoodKeeper, le yaourt grec se conserve 1–2 semaines au réfrigérateur et 1–2 mois au congélateur. Comme tout aliment périssable, il ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Où le conserver : une étagère du milieu est idéale, pas la porte : celle-ci se réchauffe à chaque ouverture.
Le lait, la crème, le yaourt et les autres produits laitiers frais sont pasteurisés, ce qui élimine les bactéries dangereuses, mais ils restent périssables une fois ouverts. Leur durée de conservation au réfrigérateur dépend beaucoup de la température : un produit laitier rangé au fond d'une étagère froide se garde nettement plus longtemps qu'un autre rangé dans la porte, qui se réchauffe à chaque ouverture.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 1–2 semaines | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 1–2 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
Signes d'altération
Odeur
Odeur aigre ou de fromage alors qu'elle devrait être neutre et douce.
Texture
Grumeaux, caillé, ou consistance épaisse et visqueuse.
Couleur
Jaunissement ou reflet rose, vert ou gris.
Goût
Aigre ou amer dès la première gorgée : arrêtez et jetez.
Rien de coché ? Bon signe. Vérifiez quand même la durée de conservation : les bactéries responsables des intoxications alimentaires sont invisibles.
Un seul de ces signes suffit : l'aliment est gâté. Jetez-le, sans le goûter pour vérifier.
Où le conserver
Une étagère du milieu est idéale, pas la porte : celle-ci se réchauffe à chaque ouverture.
Durées de conservation, question par question
Combien de temps se conserve le yaourt grec au réfrigérateur ?
1–2 semaines à 4 °C (40 °F) ou moins. Comptez à partir du jour de la cuisson, de l'ouverture ou de l'achat, et non à partir de la date imprimée.
Combien de temps se conserve le yaourt grec au congélateur ?
1–2 mois pour une qualité optimale à −18 °C (0 °F). Un aliment congelé reste sûr indéfiniment ; passé ce délai, la texture et la saveur s'estompent.
Combien de temps se conserve le yaourt grec à température ambiante ?
Pas plus de 2 heures, ou 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F). Un aliment périssable laissé dehors plus longtemps doit être jeté.
Le yaourt grec peut-il périmer ?
Oui, et pour un aliment périssable comme celui-ci, la durée de conservation compte davantage que la date imprimée. S'il est resté au réfrigérateur plus de 1–2 semaines, ou plus de 2 heures hors du réfrigérateur, il faut le jeter, même s'il a l'air et l'odeur normaux.
Pourquoi le yaourt grec s'abîme
Les bactéries lactiques et psychrotrophes qui survivent à la pasteurisation ou s'introduisent après l'ouverture font fermenter le sucre du lait et produisent de l'acide. C'est cet acide qui provoque l'odeur aigre, le caillage et les grumeaux des produits laitiers altérés. Des moisissures peuvent aussi apparaître à la surface du yaourt, de la crème aigre et des produits similaires.
Les erreurs de conservation courantes
- Les ranger dans la porte du réfrigérateur, la zone la plus chaude.
- Reverser le lait non utilisé dans la bouteille ou la brique d'origine.
- Les laisser sur la table pendant un long repas.
- Les congeler en espérant retrouver la même texture pour les boire : les produits laitiers congelés servent surtout en cuisine.
Peut-on congeler le yaourt grec ?
- 1Étape 1
Retirez un peu de liquide pour laisser place à l'expansion, puis fermez hermétiquement.
- 2Étape 2
Congelez à plat ou debout et datez.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur et secouez ou fouettez bien ; utilisez pour cuisiner ou pâtisser.
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Rangez sur une étagère intérieure, pas dans la porte, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Fermez bien le récipient : les produits laitiers absorbent les odeurs du réfrigérateur.
- Versez la quantité voulue et remettez aussitôt au réfrigérateur.
Bien choisir un produit frais
- Prenez-les vers la fin de vos courses et rentrez directement chez vous.
- Choisissez au fond du rayon frais les produits à la date la plus lointaine.
- Vérifiez que les couvercles et les opercules sont intacts.
Le consommer à temps
- Utilisez-les en pâtisserie : pancakes, muffins, scones et sauces en contiennent tous.
- Congelez-les en petites portions ou dans des bacs à glaçons pour la cuisine.
- Mixez-les dans des smoothies avant la fin de leur délai.
Les dates de péremption décodées
La plupart des dates imprimées sur les emballages concernent la qualité, et non la sécurité. Aux États-Unis, la seule date imposée par la loi fédérale est la date limite d'utilisation des préparations pour nourrissons ; toutes les autres sont fixées par le fabricant. La mention « Best if used by », équivalent de notre date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant »), indique jusqu'à quand la saveur et la texture sont optimales. La date « Sell-by » sert à la rotation des stocks du magasin : chez vous, l'aliment se conserve ensuite pendant sa durée normale. La date « Use-by » est la dernière date recommandée par le fabricant pour une qualité optimale.
C'est pourquoi cette page compte la durée de conservation à partir du jour où vous achetez, cuisinez ou ouvrez l'aliment, et non à partir de la date imprimée : 1–2 semaines au réfrigérateur. Un aliment bien conservé peut rester bon après sa date de durabilité minimale ; mal conservé, il peut s'abîmer bien avant.
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Toute la catégorie Produits laitiers et œufs → · Lire le guide complet en anglais →
Vrai ou faux ? Idées reçues sur le yaourt grec
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Les bactéries responsables des intoxications alimentaires modifient rarement l'odeur. Respectez le délai de 1–2 semaines et jetez tout ce qui est plus ancien.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La congélation met les bactéries en pause, elle ne les tue pas. Elles redeviennent actives à la décongélation : décongelez donc au réfrigérateur, puis cuisez ou réchauffez correctement.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
En partie seulement. La qualité se maintient environ 1–2 mois à −18 °C (0 °F). La texture change : à utiliser dans des plats cuisinés.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. La porte se réchauffe à chaque ouverture. Le meilleur endroit : une étagère du milieu est idéale, pas la porte : celle-ci se réchauffe à chaque ouverture.
- Bonne réponse !Pas tout à fait.
Faux. Certaines bactéries produisent des toxines résistantes à la chaleur. Le réchauffage tue les bactéries, mais pas ces toxines : tout aliment resté plus de 2 heures à température ambiante doit être jeté.